Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kibbeh Nayyeh podávané s čerstvým pita chlebom a zrnkami granátového jablka
Autentické blízkovýchodné Kibbeh Nayyeh s bulgurom a surovým mäsom

Kibbeh Nayyeh

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Kibbeh Nayyeh je tatársky biftek levantskej kuchyne. Jeho podstatou je čerstvosť a textúra: hodvábne surové mäso robí zaujímavým chrumkavý bulgur a teplé koreniny. Keďže ide o surové mäso, hygiena a kvalita mäsa nie sú predmetom diskusie – je to jedlo o dôvere.
🕒 Príprava 40 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Blízky východ

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž
  • Veľká misa na miešanie
  • Kuchynský robot (voliteľné, ale odporúčané na zjemnenie mäsa)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Bulgur prepláchni v studenej vode a nechaj 5–10 minút postáť. Potom z neho rukami alebo v utierke veľmi dôkladne vytlač vodu.

Tip: Ak v ňom ostane voda, rozmočí mäso a hmota nebude držať pokope.
2 ✓

Mäso (ktoré mäsiar už dvakrát pomlel) daj do robota s nastrúhanou cibuľou, soľou, koreninami a trochou ľadovej vody. Krátko mixuj, kým nevznikne pasta.

Tip: Ľadová voda pomáha vytvoriť emulziu (krémovitosť) a chladí mäso pred teplom z motora.
3 ✓

Mäso vyber do misy a rukami ho zmiešaj s vytlačeným bulgurom. Mies 5–10 minút ako cesto, kým nebude hmota jednoliata.

Tip: Teplo rúk pomôže bulguru zmäknúť a spojiť sa s mäsom.
4 ✓

Hmotu rozotri na plytký tanier. Lyžicou alebo vlhkou rukou do nej vtlač vzory alebo jamky.

Tip: Jamky slúžia na zachytenie olivového oleja.
5 ✓

Bohato pokvapkaj olivovým olejom, posyp čerstvou mätou alebo cibuľou. Ihneď podávaj s čerstvou pitou.

Tip: Konzumuj výlučne čerstvé!

Časté otázky k receptu

Je bezpečné jesť surové jahňacie?
Len vtedy, ak ho kúpiš od spoľahlivého mäsiara a pomelú ho v TEN DEŇ pred tebou. Nepoužívaj balené mleté mäso!
Aký bulgur mám použiť?
Výlučne ten s najjemnejším zrnom (fine), pretože ho nevaríme, len namáčame.

Suroviny

  • 500 g Čerstvé jahňacie stehno (čisté mäso bez šliach a tuku, 2x pomleté)
  • 150 g Bulgur (jemný, hnedý)
  • 1 ks Cibuľa (nastrúhaná)
  • 1 ČL Mleté nové korenie
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 0,5 ČL Mletá škorica
  • 1 ČL Sušená mäta (podrvená)
  • 1 ČL Soľ
  • 2 PL Ľadová voda
  • 4 PL Extra panenský olivový olej (na podávanie)
  • 4 ks Pita chlieb