Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Khinkali servírované
Autentické gruzínske Khinkali so šťavnatou mäsovou plnkou

Khinkali

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Khinkali je viac než len knedlička: je to ikonický 'mešec s polievkou' Gruzínska. Tajomstvo spočíva vo veľkom množstve vody pridanej do plnky, ktorá sa počas varenia vo vnútri cesta zmení na chutný mäsový vývar. Etiketa jedenia je prísna: chytíme ho rukou za 'stopku' (ktorú nejeme), vyhryzneme bok a vysrkneme horúcu šťavu, až potom zjeme zvyšok.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Gruzínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká doska na vaľkanie
  • Vaľkan
  • Veľký hrniec na varenie
  • Okrúhla vykrajovačka (alebo pohár)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Múku zmiešaj so soľou a postupným pridávaním vody vymies veľmi tuhé, ale hladké cesto. Mies aspoň 10 minút! Zabaľ do fólie a nechaj v chladničke 30 minút odpočívať.

Tip: Musí sa vytvoriť lepok, aby cesto vydržalo varenie a udržalo polievku.
2 ✓

Mleté mäso zmiešaj s cibuľou, cesnakom, korením a koriandrom. Postupne, po malých dávkach vmiešavaj ľadovú vodu, kým ju mäso absorbuje a vznikne redšia, kašovitá hmota.

Tip: Bielkoviny v mäse nasajú vodu ako špongia, ktorá sa vplyvom tepla uvoľní – z toho bude polievka.
3 ✓

Cesto vyvaľkaj na hrúbku cca 2–3 mm. Vykroj z neho 10–12 cm kruhy. Okraje kruhov vyvaľkaj trochu tenšie ako stred.

Tip: Stred drží plnku, tam musí byť cesto pevnejšie.
4 ✓

Do stredu cesta daj polievkovú lyžicu plnky. Okraje cesta pozberaj do záhybov (majstri robia 19 záhybov!) a na vrchu ich uzavri do špičky (stopka).

Tip: Špičku dobre postláčaj, aby vzduchotesne držala.
5 ✓

Vo veľkom hrnci nechaj zovrieť vodu, osoľ ju. Opatrne, po jednom vkladaj mešce. Opatrne premiešaj varechou, aby sa neprilepili.

Tip: Studené mešce ochladia vodu, preto udržuj silný plameň.
6 ✓

Var 7–10 minút. Keď vyplávajú na povrch a cesto bude priesvitné, sú hotové. Vyber ich dierkovanou naberačkou.

Tip: Podávaj bohato posypané hrubo mletým čiernym korením. Príbor k nim nepotrebuješ!

Časté otázky k receptu

Šťava vytiekla počas varenia.
Pravdepodobne si vrch dobre neuzatvoril alebo si cesto vyvaľkal príliš tenko.
Cesto je príliš tvrdé.
Cesto treba veľmi dôkladne vymiesiť, aby bolo pružné, a nechať ho odpočívať.
Knedličky sa lepia.
Vkladaj ich do vriacej vody a na začiatku ich opatrne premiešaj, aby sa neprichytili.

Suroviny

  • 500 g Pšeničná múka (hladká)
  • 250 ml Studená voda (do cesta)
  • 1 ČL Soľ
  • 500 g Mleté mäso (zmes hovädzieho a bravčového, z tučnejšieho mäsa)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná veľmi nadrobno alebo nastrúhaná)
  • 2 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ČL Mleté čierne korenie (bohato)
  • 1 ČL Mletá rímska rasca (voliteľné, horská verzia)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander (nasekaný nadrobno)
  • 150 ml Ľadová voda (do plnky)