- Prečo ostal tvrdý?
- Piekol si ho príliš dlho na slabom plameni a vyschol. Placky treba piecť pomerne rýchlo na stredne silnom ohni.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Kesra
Kesra je každodenný chlieb alžírskej kuchyne. Jeho výnimočnosť spočíva v obsahu krupice (semoliny), ktorá mu dodáva jedinečnú, zrnitejšiu a drobivejšiu textúru než hladká múka. Nepečie sa v rúre, ale na suchej, horúcej panvici (alebo tajine platni), vďaka čomu získava svoj charakteristický, fľakatý opečený vzhľad.
Suroviny
500
g
Pšeničná krupica (jemná)
100
g
Hladká múka
7
g
Sušené droždie
5
g
Kypriaci prášok
10
g
Cukor
1
ČL
Soľ
300
ml
Vlažná voda
50
ml
Olivový olej
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Panvica s hrubým dnom (najlepšie liatinová)
- Vidlička
Informácie o alergénoch
Lepok
Postup
1
✓
Zmiešaj suché prísady (krupica, múka, soľ, cukor, droždie, kypriaci prášok). Pridaj olej a rozmrv zmes rukami, aby tuk obalil zrnká.
Tip: Tento krok ('pieskovanie') zabraňuje nadmernej tvorbe lepku, takže chlieb bude krehký, nie gumový.
2
✓
Postupne prilievaj vodu a miess 10 minút, kým nezískaš hladké, pružné cesto.
Tip: Krupica absorbuje vodu pomalšie ako múka, na hydratáciu treba trpezlivosť.
3
✓
Prikryté nechaj hodinu kysnúť. Rozdeľ na 2-4 časti, vytvaruj bochníky a potom ich splošti na kruhové placky hrubé asi 1 cm.
Tip: Počas odpočívania sa cesto uvoľní a ľahšie sa tvaruje.
4
✓
Placky popichaj vidličkou (aby sa nenafúkli).
Tip: Cez dierky uniká para, takže chlieb zostane plochý.
5
✓
Rozohrej suchú panvicu. Placky peč z každej strany 3-4 minúty, kým sa na nich neobjavia hnedé fľaky. Počas pečenia plackou hýb, aby sa piekla rovnomerne.
Tip: 'Suché pečenie' vytvára kôrku, ktorá je pre Kesru typická.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Pšeničná krupica (jemná)
- 100 g Hladká múka
- 7 g Sušené droždie
- 5 g Kypriaci prášok
- 10 g Cukor
- 1 ČL Soľ
- 300 ml Vlažná voda
- 50 ml Olivový olej