- Čo ak nezoženiem kengurie mäso?
- Výbornou náhradou je hovädzia roštenka alebo jelenie stehno, majú podobný charakter.
- Prečo mi zhorela drevená špajdľa?
- Pretože si ju pred pečením nenamočil do vody! 30 minút namáčania ochráni drevo pred plameňmi.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Kengurie špízy s čili omáčkou
Kengurie mäso je skutočná gurmánska lahôdka: mimoriadne chudé, bohaté na železo a jeho chuť pripomína niečo medzi hovädzím a divinou. Keďže obsahuje minimum tuku, najväčšou výzvou je udržať ho šťavnaté. V tomto recepte pomáha zachovať správnu textúru rýchle grilovanie a para zo zeleniny, zatiaľ čo sladko-pikantná omáčka vyvažuje výrazný, jemne divinový charakter mäsa.
Suroviny
500
g
Kengurie mäso (alebo chudé hovädzie/divina)
2
ks
Červená paprika (kápia)
1
ks
Červená cibuľa
1
ks
Cuketa
3
PL
Olivový olej
1
ČL
Sušený cesnak
1
ČL
Mletá červená paprika
1,5
ČL
Soľ
1
ČL
Mleté čierne korenie
200
ml
Sladká čili omáčka (kupovaná alebo domáca)
1
zväzok
Čerstvý koriander
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Špajdle na špízy (ak sú drevené, namoč ich!)
- Gril alebo grilovacia panvica
- Mašľovačka na potieranie
- Ostrý nôž
Postup
1
✓
Krájanie: Mäso nakrájaj na kocky veľkosti cca 3x3 cm. Zeleninu (papriku, cibuľu, cuketu) nakrájaj na podobne veľké kusy.
Tip: Rovnaká veľkosť je kľúčová, aby sa všetko upieklo rovnomerne. Ak bude zelenina príliš veľká, mäso sa vysuší skôr, než sa cibuľa upečie.
2
✓
Korenenie: Mäso a zeleninu vlož do veľkej misy. Pokvapkaj olivovým olejom, posyp sušeným cesnakom, paprikou, soľou a korením, a potom všetko dobre premiešaj rukami.
Tip: Olej obalí kúsky, čo pomôže pri prenose tepla a zabráni vysušovaniu na grile.
3
✓
Napichovanie: Suroviny striedavo napichuj na špajdle: mäso, cibuľa, paprika, cuketa, mäso...
Tip: Špízy nepreplňuj príliš natesno! Ak sa kúsky dotýkajú príliš tesne, horúci vzduch nebude môcť cirkulovať a boky mäsa môžu zostať surové.
4
✓
Grilovanie: Na rozpálenom grile opekaj špízy z každej strany asi 3 – 4 minúty. Kenguru sa nesmie prepiecť, stred má zostať ružový!
Tip: Kengurie mäso má veľmi nízky obsah tuku. Ak ho upečieš 'well-done', bude tvrdé ako podrážka. Cieľom je vnútorná teplota 55 – 60 °C.
5
✓
Podávanie: Horúce špízy ulož na podnos, bohato ich prelej sladkou čili omáčkou a posyp čerstvým nasekaným koriandrom.
Tip: Studená omáčka na horúcom mäse spôsobí jemný 'teplotný šok', ale vplyvom tepla sa trochu roztopí a krásne obalí každé sústo.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Kengurie mäso (alebo chudé hovädzie/divina)
- 2 ks Červená paprika (kápia)
- 1 ks Červená cibuľa
- 1 ks Cuketa
- 3 PL Olivový olej
- 1 ČL Sušený cesnak
- 1 ČL Mletá červená paprika
- 1,5 ČL Soľ
- 1 ČL Mleté čierne korenie
- 200 ml Sladká čili omáčka (kupovaná alebo domáca)
- 1 zväzok Čerstvý koriander