Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Karashizuke japonská horčicová omáčka s koriandrom
Osviežujúca japonská horčicová omáčka s koriandrom

Karashizuke

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Karashizuke je jedným z najcharakteristickejších predstaviteľov japonskej kultúry tsukemono (nakladanej zeleniny). Názov pochádza zo slov 'karashi' (japonská horčica) a 'zuke' (nakladanie). Na rozdiel od západných octových uhoriek tu konzerváciu zabezpečuje fermentácia a sila horčice. Štipľavosť, ktorá prečistí nos a pripomína chren, v kontraste s chrumkavosťou zeleniny vytvára dokonalý doplnok k miske pariacej sa ryže. Ide o techniku 'sokusekizuke' (rýchle nakladanie), ktorá prináša výsledok vhodný na konzumáciu už za pár hodín.
🕒 Príprava 1 hod 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 45 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Doska na krájanie a nôž
  • Uzatvárateľné plastové vrecko alebo dóza
  • Menšia miska (na miešanie pasty)

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Zeleninu (uhorku alebo baklažán) umy. Nakrájaj na hranolčeky veľkosti sústa alebo na kolieska. Posyp soľou, premiešaj a nechaj postáť 10 – 15 minút.

Tip: Solenie spustí osmózu: vytiahne z buniek zeleniny prebytočnú vodu, takže ostane chrumkavá a nezriedi marinádu.
2 ✓

Kým zelenina odpočíva, priprav horčičnú pastu. V malej miske vymiešaj prášok Karashi s vlažnou vodou na hustú pastu. Nechaj prikryté postáť 5 minút.

Tip: Počas odpočívania sa aktivujú enzýmy v horčici (myrozináza), ktoré sú zodpovedné za charakteristickú štipľavú chuť.
3 ✓

K horčičnej paste primiešaj sójovú omáčku, mirin a cukor, kým nezískaš hladkú omáčku.

Tip: Sladkosť a lesk mirinu vyvážia agresívnu štipľavosť horčice.
4 ✓

Zo zeleniny poriadne vytlač uvoľnenú slanú šťavu. Vlož zeleninu do uzatvárateľného vrecka a zalej horčičnou marinádou.

Tip: Čím dôkladnejšie vytlačíš vodu, tým lepšie marináda prenikne do zeleniny.
5 ✓

Vrecko premasíruj, aby sa marináda dostala všade, a potom ho uzavri (bez vzduchu). Vlož do chladničky aspoň na 30 – 60 minút (ale pokojne aj na celú noc).

Tip: Chute sa časom prepoja.
6 ✓

Pri podávaní vyber z marinády a ponúkni k ryži alebo ako chuťovku k pivu.

Časté otázky k receptu

Je to príliš štipľavé, čo mám robiť?
Sila karashi časom slabne. Nechaj postáť v chladničke ešte jeden deň, alebo pred podávaním opláchni.
Môžem použiť obyčajnú horčicu?
Neodporúča sa. Západná horčica obsahuje ocot a je jemnejšia. Karashi sa vyrába z čistého horčičného prášku, chuťovo má bližšie k chrenu.

Suroviny

  • 2 ks Šalátová uhorka (hadovka) alebo 1 stredný baklažán
  • 1 ČL Soľ (na prípravu)
  • 2 PL Karashi prášok (japonský horčičný prášok)
  • 1 PL Vlažná voda (na prášok)
  • 2 PL Japonská sójová omáčka
  • 2 PL Mirin (sladké ryžové víno)
  • 1 ČL Cukor (voliteľné, ak máš radšej sladšie)