- Cukor stvrdol, keď som naň nalial pomarančovú šťavu.
- To je kvôli tepelnému šoku. Nezľakni sa, vráť ho na sporák a za stáleho miešania pomaly zohrievaj, znova sa rozpustí.
- Po vychladnutí je príliš hustá.
- Karamel v chlade tuhne. Zohrej ju znova s trochou vody.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Karamelizovaná zázvorová omáčka
Látka zodpovedná za pikantnosť zázvoru (gingerol) sa vplyvom tepla mení na jemnejšiu, sladkastejšiu zlúčeninu (zingerón). Táto omáčka využíva práve túto chemickú mágiu: hlboká sladkosť skaramelizovaného cukru a pikantná aróma opraženého zázvoru vytvárajú komplexnú chuť, ktorá pripomína dezert aj slanú prílohu zároveň. Je dokonalým spoločníkom k mäsám alebo dokonca k zmrzline.
Suroviny
20
g
Čerstvý koreň zázvoru
50
g
Hnedý trstinový cukor
30
g
Maslo (min. 82 % tuku)
100
ml
Čerstvo vytlačená pomarančová šťava
1
PL
Sójová omáčka
50
ml
Voda
1
štipka
Mletá škorica
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Rendlík (s vyšším okrajom): Karamel môže prskať, keď doň pridáš tekutinu.
- Metlička: Na vymiešanie do hladka.
- Strúhadlo: Na zázvor.
Informácie o alergénoch
Sója
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Zázvor ošúp (hranou lyžičky to ide najľahšie) a nastrúhaj ho na jemnú kašu.
Tip: Čím jemnejší bude, tým lepšie uvoľní chuť do masla.
2
✓
V rendlíku na strednom plameni rozpusť maslo a potom pridaj hnedý cukor.
Tip: Mliečne bielkoviny v masle a cukor začnú spolu karamelizovať, čo dodá chuť maslového karamelu.
3
✓
Neustále miešaj, kým sa cukor neroztopí a nezačne bublať.
Tip: Dávaj pozor, cukor je veľmi horúci a rýchlo sa pripáli!
4
✓
Vhoď nastrúhaný zázvor a restuj ho v karameli 1 minútu.
Tip: Tento krok 'skrotí' ostrosť zázvoru.
5
✓
Pozor! Odstav z ohňa a opatrne, pomaly prilievaj pomarančovú šťavu, vodu a sójovú omáčku. Bude to syčať a prskať!
Tip: Stretnutie horúceho cukru a studenej tekutiny je výbušné.
6
✓
Vráť späť na sporák. Ak cukor stvrdol, miešaj, kým sa znova nerozpustí.
Tip: Kyslá pomarančová šťava pomáha zabrániť opätovnej kryštalizácii cukru.
7
✓
Pridaj škoricu a soľ. Var na miernom ohni 5 – 8 minút, kým omáčka nezhustne na sirup.
Tip: Je hotová, keď obalí zadnú stranu lyžice a ak po nej prejdeš prstom, cestička zostane čistá (konzistencia nappe).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 20 g Čerstvý koreň zázvoru
- 50 g Hnedý trstinový cukor
- 30 g Maslo (min. 82 % tuku)
- 100 ml Čerstvo vytlačená pomarančová šťava
- 1 PL Sójová omáčka
- 50 ml Voda
- 1 štipka Mletá škorica
- 1 štipka Soľ