Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda
Zlatohnedé vyprážané guľôčky Kandarappam s kokosom

Kandarappam

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kandarappam (alebo Paniyaram) je juhoindická/srílanská slávnostná sladkosť. Kombinácia ryžovej múky a fazule mungo (alebo urad dal), ochutená kokosom a palmovým cukrom (jaggery). Počas vyprážania v oleji cukry karamelizujú a vytvárajú chrumkavú, tmavohnedú kôrku, zatiaľ čo vnútro ostáva mäkké, podobné piškóte. Jednoduché, ale technicky náročné: kľúčová je teplota oleja.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Chettinad, Srí Lankanská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo wok na vyprážanie
  • Sitko
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Preosej suché prísady (múka, soľ, škorica, kypriaci prášok) do misky.

Tip: Preosievanie prevzdušní múku, vďaka čomu bude cesto nadýchanejšie.
2 ✓

Cukor rozpusti vo vlažnom mlieku, potom primiešaj roztopené maslo a rozšľahané vajíčka.

Tip: Všetko by malo mať izbovú teplotu, aby sa maslo v mlieku nezrazilo.
3 ✓

Tekutinu vlej do múky, pridaj kokos a vymiešaj hladké, husté cesto (ako na lievance).

Tip: Nepremiešaj to príliš, len kým sa suroviny spoja.
4 ✓

Nechaj cesto odpočívať 15 minút.

Tip: Ryžová múka potrebuje čas na hydratáciu (nasiaknutie vody), aby zmäkla.
5 ✓

Zohrej olej na 170 °C. Lyžicou vkladaj malé kôpky cesta do horúceho oleja. Nedávaj ich tam príliš veľa naraz!

Tip: Ak ich tam dáš veľa, olej sa ochladí.
6 ✓

Vyprážaj z každej strany 2-3 minúty do tmavozlatej farby.

Tip: Kvôli cukru to rýchlo hnedne, sleduj teplotu, aby stred neostal surový.
7 ✓

Nechaj odkvapkať na papierovej utierke a podávaj teplé.

Tip: Čerstvé sú najlepšie, na druhý deň môžu kvôli ryžovej múke trochu vyschnúť.

Časté otázky k receptu

Prečo to nasiaklo olejom?
Olej bol príliš studený. Cesto musí okamžite dostať kôrku, aby sa uzavrelo pred olejom.

Suroviny

  • 200 g Ryžová múka (jemná)
  • 50 g Strúhaný kokos
  • 100 g Trstinový cukor (alebo Jaggery)
  • 150 ml Plnotučné mlieko (alebo kokosové mlieko)
  • 50 g Roztopené maslo
  • 1 ČL Kypriaci prášok
  • 2 ks Vajcia
  • 0,5 ČL Mletá škorica
  • 0,5 ČL Soľ
  • 500 ml Neutrálny olej na vyprážanie