Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Kalbi kórejské krátke rebrá na grile
Šťavnaté kórejské rebrá kalbi marinované v sójovej omáčke a hruške, posypané sezamom

Kalbi (kórejské grilované rebrá)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Klenot kórejského BBQ. Kalbi (alebo Galbi) označuje špeciálny rez hovädzích rebier, kde sa kosť ponecháva, no mäso sa rozvinie ako harmonika (pri reze L.A. cut sú kosti prerezané naprieč). Tajomstvo je v marináde, presnejšie v hruške. Enzýmy hrušky rozkladajú vlákna tuhého hovädzieho mäsa tak ako nič iné, vďaka čomu je neuveriteľne krehké.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na marinovanie
  • Gril alebo grilovacia panvica
  • Kuchynské nožnice na servírovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok (môže byť v sójovej omáčke)
⚠️ Sezamové semienka

Postup

1 ✓

Rebrá namoč na 30 minút do studenej vody, aby sa vyplavila krv a kostný prach z pílenia. Potom ich dôkladne osuš.

Tip: Kostný prach by škrípal pod zubami. Osušenie je dôležité, aby sa marináda nezriedila.
2 ✓

Zmiešaj suroviny na marinádu: sójovú omáčku, cukor, ocot, sezamový olej, roztlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a hrušku.

Tip: Proteázové enzýmy v hruške začnú tráviť mäsové bielkoviny, je to také 'chemické naklepávanie'.
3 ✓

Mäso obal v marináde a vlož do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.

Tip: Vďaka osmóze soľ a chute preniknú do buniek.
4 ✓

Mäso griluj na veľmi horúcom grile alebo panvici 3 – 4 minúty z každej strany. Nechaj cukor trochu skaramelizovať.

Tip: Tmavohnedá lepkavá vrstva je výsledkom Maillardovej reakcie a karamelizácie, to dáva typickú chuť.
5 ✓

Podávaj posypané sezamom a nakrájanou jarnou cibuľkou. Počas jedenia si mäso môžeš nastrihať nožnicami na sústa.

Tip: V Kórei sa je zabalené v šalátovom liste (ssam) s trochou ryže a omáčkou.

Časté otázky k receptu

Čo použiť namiesto hrušky?
Hruška nashi je najlepšia, ale postačí aj obyčajná. S kivi alebo ananásom opatrne, tie dokážu mäso rozložiť na kašu už za hodinu (prisilné enzýmy).
Marináda horí.
V marináde je veľa cukru. Mäso často otáčaj a nenechávaj ho bez dozoru!

Suroviny

  • 1 kg Hovädzie rebrá (krátke, tenké plátky, L.A. cut)
  • 120 ml Sójová omáčka
  • 50 g Hnedý cukor
  • 30 ml Ryžový ocot
  • 1 PL Sezamový olej
  • 4 strúčik Cesnak
  • 20 g Čerstvý zázvor
  • 1 ks Hruška (nastrúhaná)
  • 3 ks Jarná cibuľka
  • 1 PL Pražené sezamové semienka