Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kafta podávaná s čerstvou pitou a šalátom
Autentická blízkovýchodná Kafta na ihle z mletého mäsa

Kafta

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kafta je voňavým miláčikom ulíc a domácností Blízkeho východu. Nie je to obyčajná fašírka: mäso, cibuľa a množstvo byliniek sú spracované tak jemne, že po upečení majú takmer krémovú konzistenciu. Tajomstvo spočíva v rovnováhe korenín a dôkladnom vypracovaní mäsa, vďaka čomu mäso na ihle drží tvar a upečie sa ako šťavnatý, pružný valček.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Blízky východ

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miesenie
  • Grilovacie ihly (drevené alebo kovové)
  • Grilovacia panvica

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (pita)
⚠️ Mlieko (jogurt)

Postup

1 ✓

Nastrúhaj cibuľu a cez sitko alebo v dlaniach z nej dôkladne vytlač šťavu.

Tip: Šťava z cibule je kyslá a vodnatá, čo by rozmočilo mäso a to by spadlo z ihly.
2 ✓

Mäso daj do misy s vytlačenou cibuľou, petržlenovou vňaťou, cesnakom a koreninami. Rukami silno mies 3–4 minúty, kým bude hmota lepkavá a jednoliata.

Tip: Mechanický pohyb (miesenie) uvoľňuje svalové bielkoviny (myozín), ktoré budú kaftu držať pohromade. (Zmena štruktúry bielkovín).
3 ✓

Vlhkými rukami formuj z mäsa okolo ihiel valčeky. Dobre pritlač, aby sa mäso prichytilo.

Tip: Voda na rukách zabráni tomu, aby sa na teba mastné mäso lepilo.
4 ✓

Grilovaciu panvicu rozohrej na stredne silnom ohni a potri ju tenkou vrstvou oleja. Ihly opekaj z každej strany 2–3 minúty, spolu asi 8–10 minút, kým mäso všade zhnedne a prepečie sa.

Tip: Neotáčaj príliš skoro, počkaj, kým sa vytvorí kôrka a mäso sa samo oddelí od kovu.
5 ✓

Podávaj s teplou pitou a osviežujúcim jogurtom.

Tip: Podstatou je kontrast horúceho, korenistého mäsa a studeného, kyselkavého jogurtu.

Časté otázky k receptu

Mäso padá z ihly.
Môže to mať dve príčiny: nechal si v cibuli príliš veľa vody (vytlač ju!) alebo si mäso nemiesil dostatočne dlho, aby sa spojilo (bielkoviny fungujú ako lepidlo).
Môžem ju piecť aj v rúre?
Áno, pri 200 °C asi 15 minút, ale bude chýbať údená chuť grilu.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovädzie mäso (alebo jahňacie, tučnejšie)
  • 1 ks Cibuľa (najemno nastrúhaná, šťava vytlačená)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná veľmi najemno)
  • 2 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ČL Mletý koriander
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 0,5 ČL Mletá škorica
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej
  • 4 ks Pita chlieb
  • 200 g Grécky jogurt (na podávanie)