Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Misa s ľadovými rezancami naengmyeon s plátkami mäsa a uhorkou
Osviežujúce kórejské studené rezance s krémovým arašidovým vývarom

Jungguk naengmyeon

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Naengmyeon, teda 'studené rezance', je skutočný technologický úspech v kuchyni. Hoci je polievka ľadovo studená, chute doslova explodujú. Verzia 'Jungguk' (čínsky štýl) je výnimočná vďaka orieškovému, bohatému vývaru, ktorý vytvára krémový kontrast ku kyslému octu a pružným rezancom. Textúra rezancov je tu kľúčová: túto 'chewy', žuvaciu štruktúru vytvára tepelný šok (z vriacej vody do ľadovej).
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 560 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejsko-Čínske Fusion

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na polievku
  • Cedidlo
  • Veľká misa s ľadovou vodou
  • Hlboké misky na servírovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Arašidy
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Hovädzie mäso daj variť do studenej vody s cibuľou, cesnakom a zázvorom. Var na miernom ohni asi 1 hodinu, kým nezískaš chutný vývar. Sceď, vývar úplne vychlaď (môžeš ho dať na chvíľu do mrazničky) a mäso nakrájaj na tenké plátky.

Tip: Odstránenie tuku z vývaru je dôležité, pretože v studenej polievke by tuk stuhol na povrchu a vytvoril nepríjemnú vrstvu.
2 ✓

Vychladený vývar ochuť sójovou omáčkou, octom a dohladka v ňom rozmiešaj arašidové maslo (najlepšie je rozmiešať ho najprv v troche vývaru bokom).

Tip: Tuky v arašidovom masle vytvoria s polievkou emulziu a dodajú jej krémovosť.
3 ✓

Vo veľkom hrnci nechaj zovrieť vodu. Rezance var podľa návodu na obale (zvyčajne veľmi krátko, 2 – 3 minúty).

Tip: Rezance majú vysoký obsah škrobu a zvyknú sa lepiť, preto ich var vo veľkom množstve vriacej vody!
4 ✓

Uvarené rezance ihneď sceď a hoď do ľadovej vody. Rukami ich vo vode pretri, aby si odstránil povrchový škrob.

Tip: Prudké schladenie (šok) zastaví varenie a 'rekryštalizuje' škrob, vďaka čomu budú rezance pružné a pevné. (Retrogradácia).
5 ✓

Servírovanie: do stredu misky daj porciu rezancov. Zalej ľadovo studeným arašidovým vývarom. Navrch naukladaj na rezance (julienne) nakrájanú uhorku, plátky mäsa a polovicu vareného vajca. Pridaj aj kocky ľadu.

Tip: Žĺtok pomáha neutralizovať pálivé/kyslé chute v ústach, preto je dobré ním jedlo začať alebo ukončiť.

Časté otázky k receptu

Prečo sa do polievky dáva ľad?
Nízka teplota otupuje chuťové poháriky, preto musí byť polievka ochutená výraznejšie (soľ, ocot, cukor), aby chutila intenzívne aj za studena.
Aké rezance použiť?
Ideálne špeciálne rezance Naengmyeon (zmes pohánky a batátového škrobu), ktoré sú veľmi pružné a tenké.

Suroviny

  • 4 porcie Rezance Naengmyeon (alebo tenké pohánkové rezance)
  • 400 g Hovädzie mäso (hruď alebo močing)
  • 1 ks Cibuľa
  • 5 strúčikov Cesnak
  • 20 g Čerstvý zázvor
  • 3 PL Sójová omáčka
  • 2 PL Arašidové maslo (krémové)
  • 2 PL Ryžový ocot
  • 1 PL Dijonská alebo anglická horčica (voliteľné)
  • 2 ks Varené vajcia
  • 1 ks Šalátová uhorka
  • 500 g Kocky ľadu