Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Jerk pork podávané s ryžou a hráškom
Šťavnaté a pikantné jamajské bravčové Jerk Pork pečené do dokonalosti

Jerk Pork

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jerk nie je len korenie, ale životný štýl a prastará jamajská technika konzervovania. Názov odkazuje na prepichovanie mäsa a jeho 'trhané' marinovanie v zmesi korenín. Dušou tohto jedla je nové korenie (ktoré nazývajú 'pimento') a pekelne štipľavá paprička Scotch Bonnet. Výsledkom je údené, sladké, pálivé a voňavé pečené mäso, ktoré zaručene prebudí všetky zmysly.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 6 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 620 kcal
🌍 Kuchyňa Karibi

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sekáčik potravín alebo mixér
  • Gumené rukavice (kvôli papričke!)
  • Gril alebo mriežka v rúre

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Priprav si marinádu (Jerk marinade): Vlož všetky suroviny (okrem mäsa) do sekáčika a rozmixuj na hustú pastu.

Tip: Hnedý cukor pri pečení skaramelizuje, sójová omáčka dodá slaný základ (umami) a korenie vôňu.
2 ✓

Mäso na viacerých miestach poprepichuj vidličkou a dôkladne ho potri marinádou. Použi gumené rukavice! Daj do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však na celú noc.

Tip: Prepichovanie pomôže chutiam preniknúť až do stredu mäsa. Kapsaicín (štipľavosť) môže dráždiť pokožku, chráň sa!
3 ✓

Mäso vyber z chladničky 30 minút pred pečením. Rúru alebo gril predhrej na 160 °C.

Tip: Nízka teplota je potrebná, aby cukrová marináda nezhorela (na horký uhoľ) skôr, než sa mäso prepečie.
4 ✓

Mäso peč na mriežke približne 1,5–2 hodiny, kým vnútorná teplota nedosiahne 75 °C a povrch nezíska tmavú, lepkavú kôrku.

Tip: Ak pečieš v rúre, podlož pod mäso plech s vodou, aby odkvapkávajúci tuk nedymil.
5 ✓

Nechaj 15 minút odpočívať a potom nakrájaj. Pokvapkaj čerstvou limetkou.

Tip: Kyslosť limetky krásne prereže korenistú a mastnú chuť mäsa.

Časté otázky k receptu

Je to príliš štipľavé!
Mliečne výrobky (jogurt, kyslá smotana) alebo škrobové prílohy (ryža, chlieb) pomáhajú zmierniť pálenie. Voda nepomôže, pretože kapsaicín (štipľavá látka) sa rozpúšťa v tukoch!
Nemám papričku Scotch Bonnet.
Použi Habanero, je to jej najbližší príbuzný. Ak nezvládaš štipľavé, odstráň semienka.

Suroviny

  • 1 kg Bravčové pliecko alebo krkovička (v celku alebo veľké kusy)
  • 1 zväzok Jarná cibuľka
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Paprička Habanero alebo Scotch Bonnet
  • 100 ml Sójová omáčka
  • 2 PL Hnedý cukor
  • 1 PL Nové korenie (mleté)
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 1 ČL Mletý muškátový oriešok
  • 1 PL Čerstvý tymian
  • 1 ks Šťava z limetky
  • 2 PL Olej