Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Jelenie carpaccio zdobené rukolou a parmezánom
Elegantné a ľahké predjedlo z diviny

Jelenie carpaccio

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Carpaccio (pomenované podľa maliara Vittore Carpaccia a jeho červených farieb) je oslavou čistej chuti surového mäsa. Jelenie mäso je na to obzvlášť vhodné: je chudé, tmavočervené a bohaté na železo, čo mu dodáva charakteristickú sladkasto-kovovú chuť. Keďže sa tepelne neupravuje, kyselina citrónová povrch jemne „uvarí“ (denaturuje) a doplnky ako rukola a syr dodajú textúru.
🕒 Príprava 1 hod 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž: Na krájanie vlasovo tenkých plátkov.
  • Fólia: Na mrazenie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (syr)

Postup

1 ✓

Mäso pevne zabaľ do fólie (vytvaruj valček) a vlož do mrazničky asi na 1 hodinu, kým stuhne, ale nezmrzne úplne.

Tip: Mäkké, surové mäso je nemožné nakrájať natenko. V polozmrazenom mäse voda vykryštalizuje a dodá mu pevnosť, takže môžeš krájať papierovo tenké plátky nožom alebo na nárezovom stroji.
2 ✓

Nakrájaj vlasovo tenké plátky kolmo na vlákna a ihneď ich ulož v jednej vrstve na vychladené taniere.

Tip: Smer vlákien je dôležitý: ak budeš krájať rovnobežne, mäso bude žuvačkové. Studený tanier zabráni zohriatiu a oxidácii mäsa pred podávaním.
3 ✓

Tesne pred podávaním pokvapkaj olejom a citrónovou šťavou. Posyp soľou, korením, kaparami a do stredu navŕš rukolu s hoblinami syra.

Tip: Nedochucuj vopred! Kyselina citrónová začne mäso okamžite „variť“ (sivieť), čo zhoršuje textúru aj vzhľad.

Časté otázky k receptu

Je bezpečná surová divina?
Surové možno konzumovať len mäso zo spoľahlivého zdroja, veterinárne skontrolované! Pre istotu sa odporúča mäso vopred hlboko zmraziť, čo zničí prípadné parazity.

Suroviny

  • 300 g Jelení chrbát (odblanený, najkvalitnejšia časť)
  • 50 g Čerstvá rukola
  • 30 g Parmezán (hobliny)
  • 20 ml Extra panenský olivový olej
  • 15 ml Čerstvá citrónová šťava
  • 10 g Kapary
  • 1 štipka Vločková soľ (napr. Maldon)
  • 1 štipka Čerstvo namleté čierne korenie