Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Jahňacie lýtko podávané s omáčkou harissa
Jemné jahňacie mäso, ktoré sa rozpadáva od kosti, v pikantnej šťave.

Jahňacie lýtko s omáčkou harissa

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jahňacie lýtko je časť mäsa plná chuti, no zároveň 'tvrdohlavá' kvôli množstvu spojivového tkaniva. Kúzlo spočíva v pomalom pečení vo vlhkom prostredí (braising). Ako hodiny plynú, tuhý kolagén sa mení na maslovo jemnú želatínu, ktorá zahusťuje pikantnú šťavu a robí ju lepkavou. Ohnivá ostrosť harissy (severoafrická pasta z chilli papričiek) dokonale vyvažuje tučnosť mäsa.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 600 kcal
🌍 Kuchyňa Marocká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinový hrniec (Dutch oven): Vhodný na sporák aj do rúry.

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 160 °C. Lýtka osuš papierovou utierkou, osoľ a okoreň.

Tip: Vlhké mäso sa neopečie, len sa dusí. Pre peknú kôrku musí byť povrch suchý.
2 ✓

V ťažkom hrnci rozohrej olej a mäso sprudka opeč zo všetkých strán do tmavohneda. Vyber ho von.

Tip: Neotáčaj mäso neustále! Nechaj ho trochu pripiecť, to dodá chuť (Maillardova reakcia).
3 ✓

Vo výpeku orestuj cibuľu a cesnak. Pridaj koreniny a harissu, restuj 1 minútu.

Tip: Koreniny uvoľnia svoju arómu najlepšie v tuku.
4 ✓

Podlej vývarom a paradajkami, priveď do varu a vareškou zoškrab pripečené kúsky z dna hrnca.

Tip: Toto 'deglazovanie' je najdôležitejší krok pre hlbokú chuť omáčky.
5 ✓

Vráť mäso do hrnca (kosti by mali trčať z tekutiny, ak je to možné). Prikry a vlož do rúry na 2,5 – 3 hodiny.

Tip: Nízka teplota zabezpečí, že mäso sa nevysuší, ale pomaly zmäkne.
6 ✓

V polovici pečenia mäso otoč. Hotové je vtedy, keď takmer samo odpadáva od kosti.

Tip: Ak je omáčka príliš riedka, vyber mäso na konci a šťavu zredukuj varením na sporáku.

Časté otázky k receptu

Nemám jahňacie lýtko, čo môžem použiť?
Hovädzia glejovka je pre túto pomalú techniku tiež perfektná.
Šťava zostala na konci príliš riedka.
Vyber mäso a šťavu var na sporáku na silnom plameni 10 minút, kým nezhustne (redukcia).

Suroviny

  • 4 ks Jahňacie lýtko (s kosťou)
  • 2 PL Harissa pasta
  • 30 ml Olivový olej
  • 3 strúčik Cesnak
  • 2 ks Cibuľa
  • 400 g Krájané paradajky (konzerva)
  • 500 ml Vývar (hovädzí alebo jahňací)
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 ks Celá škorica
  • 1 ČL Mletý koriander
  • 1 ČL Soľ
  • 1 zväzok Čerstvý koriander (na podávanie)