Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Jahňacie Kleftiko, grécke pomaly pečené jahňacie mäso so zeleninou
Krehké jahňacie mäso s gréckym korením a zeleninou

Jahňacie Kleftiko

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
'Kleftiko' znamená 'kradnuté' a odkazuje na gréckych bojovníkov za slobodu (Klephtov), ktorí kradli stáda a mäso piekli v jamách vykopaných v zemi, aby ich dym neprezradil. Dnešná verzia je o pečení v 'uzavretom systéme': mäso, zelenina a koreniny sa dusia vo vlastnej šťave v balíčku, takže výsledok je neuveriteľne krehký a aromatický.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod 30 min
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 710 kcal
🌍 Kuchyňa Grécka

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký plech na pečenie
  • Papier na pečenie a alobal
  • Motúz (voliteľné na balenie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (feta)
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Namarinuj mäso: votri doň soľ, korenie, oregano, citrónovú šťavu a olivový olej. Nechaj stáť 1–2 hodiny (alebo celú noc).

Tip: Kyselina citrónová začne zmäkčovať vlákna mäsa.
2 ✓

Rúru predhrej na 160 °C. Priprav si veľké kusy papiera na pečenie (alebo vysteľ veľký plech).

Tip: Nízka teplota = krehké mäso.
3 ✓

Zmiešaj zemiaky, cibuľu, cesnak s mäsom a marinádou. Ulož do stredu papiera na pečenie. Posyp fetou a polož na to vetvičky rozmarínu.

Tip: Slano-krémová chuť fety sa roztopí do šťavy.
4 ✓

Pokvapkaj bielym vínom a potom to celé tesne zabaľ do papiera (alebo plech dvojmo prikry alobalom). Musí to byť vzduchotesné!

Tip: Toto je technika 'papillote': para neunikne, ale cirkuluje.
5 ✓

Peč 3 hodiny. Neotváraj rúru!

Tip: Dôveruj procesu. Počas dlhého času sa spojivové tkanivá zmenia na želatínu.
6 ✓

Odstráň fóliu/otvor papier, zvýš teplotu na 220 °C a peč ešte 15–20 minút, kým nezíska zlatohnedú kôrku.

Tip: Takto získaš pečenú chuť popri dusenej konzistencii.

Časté otázky k receptu

Nemám jahňacie, čím ho môžem nahradiť?
S kozľacím je to pravé, ale metóda funguje aj s bravčovou krkovičkou.
Zemiaky nie sú chrumkavé.
V balíčku sa zemiaky skôr dusia, zmäknú a prevezmú chuť mäsa. Ak chceš chrumkavé, na konci ich peč odokryté s ventilátorom.

Suroviny

  • 1,5 kg Jahňacie stehno alebo pliecko (nakrájané na väčšie kusy)
  • 8 strúčiky Cesnak (celý)
  • 1 ks Citrón (šťava a nastrúhaná kôra)
  • 4 vetvičky Čerstvý rozmarín
  • 1 PL Sušené oregano
  • 0,5 dl Olivový olej
  • 1 dl Suché biele víno
  • 1 kg Zemiaky (očistené, nakrájané na mesiačiky)
  • 2 ks Cibuľa (nakrájaná na mesiačiky)
  • 200 g Syr Feta (nakrájaný na kocky)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Korenie