- Prečo sa v želatíne spravili hrudky?
- Nalial si želatínu do príliš studeného krému alebo si nemiešal dosť rýchlo. Želatína v studenom prostredí okamžite tuhne (teplotný šok). Predídeš tomu vyrovnaním teplôt (primiešaním trochy krému do želatíny).
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Jablkovo-mascarpone torta
Táto torta je kráľovnou nepečených dezertov. Sviežosť čerstvých jabĺk a citróna sa stretáva so smotanovou jemnosťou mascarpone. Tu nepracuje teplo, ale želatína: táto prírodná bielkovina vytvára v tekutine sieť, ktorá vplyvom chladu stuhne a dodá krému stabilnú, krájateľnú štruktúru bez toho, aby bol ťažký.
Suroviny
4
ks
Jablká (kyslasté)
500
g
Mascarpone
200
ml
Smotana na šľahanie
150
g
Práškový cukor
200
g
Ovsené sušienky
100
g
Maslo (roztopené)
1
ČL
Mletá škorica
6
ks
Plátková želatína (alebo 10g práškovej)
1
PL
Citrónová šťava
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma s odnímateľným dnom
- Strúhadlo
- Hrniec (na želatínu)
- Metlička na šľahanie
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Sušienky pomeľ, zmiešaj s roztopeným maslom a natlač na dno formy. Daj do chladničky.
Tip: Maslo pri chladení opäť stuhne a ako cement udrží omrvinky pohromade.
2
✓
Jablká nastrúhaj, trochu vyžmýkaj a pokvapkaj citrónovou šťavou.
Tip: Jablková šťava by rozmočila krém. Citrónová šťava zabráni hnednutiu (oxidácii).
3
✓
Mascarpone vymiešaj s cukrom. Želatínu namoč, rozpusť v troche teplej smotany a potom primiešaj do krému. Nakoniec vmiešaj vyšľahanú šľahačku.
Tip: Želatínu nikdy nevar, stratila by svoju silu! Zohrievaj len do rozpustenia.
4
✓
Vrstvi do formy: polovica krému, jablká, druhá polovica krému. Chlaď 4 hodiny.
Tip: Na stuhnutie je potrebný čas, sieť želatíny sa tvorí pomaly.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 4 ks Jablká (kyslasté)
- 500 g Mascarpone
- 200 ml Smotana na šľahanie
- 150 g Práškový cukor
- 200 g Ovsené sušienky
- 100 g Maslo (roztopené)
- 1 ČL Mletá škorica
- 6 ks Plátková želatína (alebo 10g práškovej)
- 1 PL Citrónová šťava