Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Hovädzie Wellington servírované
Luxusná sviečková v chrumkavom kabátiku, kráľovná slávnostného stola.

Hovädzie Wellington

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Everest gastronómie: vo vnútri ružová sviečková, na nej ochutená hubová pasta (duxelles), to všetko zabalené v šunke a chrumkavom maslovom ceste. Výzvou je zvládnutie vlhkosti: ak huby zostanú vodnaté, cesto sa rozmočí. Ak to urobíš dobre, pri krájaní to chrupne a pohľad naň každého ohromí.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Britská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica
  • Potravinárska fólia
  • Papier na pečenie
  • Kuchynský štetec

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Sviečkovú vytvaruj do tvaru valca, osoľ a okoreň. Na horúcej panvici s trochou oleja ju veľmi rýchlo opeč zo všetkých strán (1 – 2 minúty), aby sa zatiahla. Vyber a ihneď potri horčicou. Nechaj vychladnúť.

Tip: Kôrka udrží šťavu vo vnútri. Horčica počas chladnutia vsiakne do mäsa.
2 ✓

Priprav hubovú pastu (duxelles): huby a cibuľu restuj na masle s tymianom dovtedy, kým sa stratí VŠETKA tekutina a vznikne suchá pasta. Nechaj úplne vychladnúť.

Tip: Toto je kritický bod! Ak v nej zostane voda, zničí cesto.
3 ✓

Rozprestri veľký kus potravinárskej fólie. Rozlož naň plátky šunky tak, aby sa prekrývali a tvorili obdĺžnik. Na šunku rovnomerne rozotri hubovú pastu. Do stredu polož mäso.

Tip: Šunka a huby budú tvoriť 'izoláciu'.
4 ✓

Pomocou fólie pevne zviň šunku okolo mäsa. Zabaľ do fólie ako salónku a daj na 20 minút do chladničky, aby tvar stuhol.

Tip: Chladenie pomôže, aby si valec udržal tvar.
5 ✓

Mäso rozbaľ. Polož ho na lístkové cesto, okraje cesta potri vajcom a mäso doň zabaľ. Prebytočné cesto odrež, konce uzavri. Celé to potri vajcom. Znova schlaď na 10 minút.

Tip: Studené cesto sa lepšie pečie (bude lístkovejšie).
6 ✓

Peč pri 200 °C asi 30 – 35 minút (alebo kým teplomer v strede neukáže 54 °C pre medium-rare). Pred krájaním nechaj 15 minút odpočívať.

Tip: Bez odpočívania z mäsa vytečie šťava.

Časté otázky k receptu

Spodok sa rozmočil.
Neodparil si z húb dostatok vody, alebo si mäso nenechal pred pečením odpočinúť. Vrstva šunky tiež poskytuje ochranu.
Cesto zostalo vo vnútri surové.
Prekrytie cesta na spodnej strane bolo príliš hrubé. Tam ho vyvaľkaj natenko.

Suroviny

  • 800 g Hovädzia sviečková (stredná časť s rovnomernou hrúbkou)
  • 1 balenie Maslové lístkové cesto (rozvaľkané)
  • 500 g Šampiňóny (nasekané nadrobno)
  • 100 g Parmská šunka (alebo serrano, tenké plátky)
  • 2 PL Anglická horčica alebo Dijonská
  • 1 ks Šalotka (nasekaná najemno)
  • 1 vetvička Čerstvý tymian
  • 1 ks Vajce (na potretie)
  • 2 PL Olej