Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Hovädzie po burgundsky, hovädzí guláš na červenom víne s dusenou zeleninou
Francúzska klasika dusená na červenom víne do úplnej mäkkosti.

Hovädzie po burgundsky

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Julia Child ho preslávila po celom svete, ale ide o jednoduché francúzske sedliacke jedlo. Podstata: mäso sa dusí v červenom víne, neriedi sa vodou. Huby a cibuľa (príloha) sa pripravujú zvlášť a s mäsom sa stretnú až na konci, aby si zachovali textúru a jedinečnú chuť v hustej tmavej omáčke.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 45 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký liatinový hrniec s pokrievkou
  • Panvica
  • Sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (víno)
⚠️ Lepok (múka)

Postup

1 ✓

Slaninu vyškvar v hrnci, oškvarky vyber, masť nechaj vnútri.

Tip: Masť zo slaniny tvorí základ chuti.
2 ✓

Mäso utri úplne do sucha (dôležité!), jemne ho obaľ v múke, osoľ a okoreň. Na horúcej masti opeč zo všetkých strán do tmavohneda, po malých dávkach. Mäso vyber.

Tip: Ak ho tam dáš všetko naraz, mäso ochladí tuk a pustí šťavu. My potrebujeme opečenú kôrku!
3 ✓

Vo zvyšnom tuku orestuj nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu. Vmiešaj paradajkový pretlak.

Tip: Karamelizácia zeleniny ďalej prehlbuje chute.
4 ✓

Vráť mäso a slaninu. Zalej vínom a vývarom tak, aby bolo všetko ponorené. Pridaj cesnak, tymian, bobkový list. Priveď do varu.

Tip: Kyseliny vo víne zjemňujú mäso.
5 ✓

Prikryté dus na veľmi slabom plameni (alebo v rúre na 160 stupňov) 2,5 – 3 hodiny, kým sa mäso nebude rozpadať pod vidličkou.

Tip: Trpezlivosť ruže (a mäkké mäso) prináša.
6 ✓

Medzitým na panvici na masle orestuj dozlatista šampiňóny a perlové cibuľky zvlášť. Pridaj ich k ragú v posledných 15 minútach.

Tip: Takto sa huby nerozvaria na kašu a cibuľa zostane sladká.

Časté otázky k receptu

Aké víno mám použiť?
Plné suché červené víno (napr. Pinot Noir, Merlot). Mýtus o 'víne na varenie': ak by si ho nepil, nevar s ním!
Prečo treba mäso poprášiť múkou?
Múka pri opekaní dodáva chuť a neskôr zahustí omáčku.

Suroviny

  • 1,2 kg Hovädzie lýtko (glejovka) alebo krk (nakrájané na väčšie kocky 4-5 cm)
  • 1 fľaša Suché červené víno (750 ml)
  • 200 g Oravská slanina (alebo bacon), nakrájaná na prúžky
  • 2 ks Cibuľa (nahrubo nakrájaná)
  • 2 ks Mrkva (nakrájaná na kolieska)
  • 3 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 250 g Šampiňóny (rozštvrtené)
  • 15 ks Perlová cibuľka (alebo malá šalotka, vcelku)
  • 2 PL Hladká múka
  • 5 dl Hovädzí vývar
  • 3 vetvička Čerstvý tymian
  • 2 ks Bobkový list
  • 3 PL Maslo