Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Hovädzie kari podávané s kokosovým mliekom a korením
Pikantné hovädzie kari s hustou omáčkou, podávané s basmati ryžou

Hovädzie kari

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Toto jedlo je majstrovským kurzom v používaní indických korenín. Technika „blooming“ (praženie korenia v horúcom oleji) prebúdza esenciálne oleje a dlhé varenie premieňa tvrdé kolagénové vlákna hovädzieho mäsa na jemnú želatínu. Kokosové mlieko na záver dodáva nielen chuť, ale aj zmierňuje pikantnosť.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 620 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (aby korenie neprihorelo)
  • Varecha

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj nadrobno. Zázvor a cesnak nastrúhaj na kašu. Hovädzie mäso nakrájaj na 2 – 3 cm kocky.

Tip: Rozdrvenie zázvoru a cesnaku na pastu zabezpečí, že sa v omáčke úplne rozpustia.
2 ✓

Rozohrej tuk. Ak používaš celú rímsku rascu, vhoď ju tam a nechaj 10 sekúnd praskať. Pridaj cibuľu a pomaly ju orestuj do tmavozlata.

Tip: Toto je najdôležitejší krok! Do tmava opražená cibuľa dodáva kari základnú chuť (karamelizácia). Neunáhli to, daj tomu 10 – 15 minút.
3 ✓

Vmiešaj zázvorovo-cesnakovú pastu, restuj 1 minútu (kým nevyprchá surová vôňa). Potom pridaj kari, kurkumu a rýchlo premiešaj.

Tip: Pozor, práškové korenie ľahko zhorí! Ak treba, pridaj trošku vody.
4 ✓

Prihoď mäso a opekaj, kým zo všetkých strán zbelie a obalí sa v korení.

Tip: Nemusíš na ňom robiť kôrku, podstatné je, aby ním prešli koreniny.
5 ✓

Pridaj nakrájané paradajky a var, kým sa nerozpadnú. Zalej vodou, prikry a na najmenšom plameni var 1,5 – 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Tip: Kyslosť paradajok pomáha uvoľniť vlákna. Ak sa šťava vyvarí, doplň trochu vody.
6 ✓

Na záver prilej husté kokosové mlieko, zohrej (ale nevar!), a podávaj s ryžou.

Tip: Tuk v kokosovom mlieku zjemňuje chute (emulzia).

Časté otázky k receptu

Omáčka zhorkla.
Korenie alebo cibuľa zhoreli. Pri pražení korenín (blooming) rozhodujú o úspechu sekundy. Ak cítiš vôňu, je to hotové, nečakaj dlhšie!
Kokosové mlieko sa zrazilo.
Kari bolo príliš horúce, keď si ho tam nalial, alebo si ho ďalej varil. Kokosové mlieko pridávaj vždy až na úplnom konci varenia a už ho nepreváraj.

Suroviny

  • 800 g Hovädzí močing (glejovka) alebo krk (nakrájané na kocky)
  • 400 ml Kokosové mlieko (konzerva, nie nápoj)
  • 2 ks Cibuľa
  • 4 strúčik Cesnak
  • 3 cm Čerstvý zázvor
  • 2 PL Kari pasta (alebo kvalitné korenie)
  • 1 ČL Kurkuma
  • 1 ČL Rímska rasca (celá alebo mletá)
  • 2 ks Paradajka (zrelá)
  • 3 PL Kokosový olej alebo Ghee (prepustené maslo)
  • 100 ml Voda