Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Tanier s tenkými plátkami hovädzieho carpaccia a rukolou
Jemné hovädzie carpaccio s rukolou a parmezánom

Hovädzie Carpaccio s hľuzovkovým olejom

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Tento pokrm, zrodený v benátskom Harry's Bare, je najušľachtilejšou oslavou surového mäsa. Tajomstvo tkvie v hre textúr a teplôt: ľadovo vychladené, na tenučko nakrájané mäso sa na jazyku roztápa a stretáva sa s hodvábnosťou oleja izbovej teploty a kyslosťou citróna.
🕒 Príprava 1 hod 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý šéfkuchársky nôž alebo nárezový stroj
  • Potravinárska fólia
  • Vychladené taniere

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok (ak podávaš s pečivom)

Postup

1 ✓

Očistenú sviečkovú pevne zabaľ do fólie, vytvaruj valček a vlož do mrazničky na 1 hodinu.

Tip: Stuhnutie mäsa je nevyhnutné pre krájanie na tenučké plátky. Nemrazíme ho na kameň, len podchladíme, aby držalo tvar.
2 ✓

Vyber mäso a veľmi ostrým nožom nakrájaj priesvitne tenké plátky.

Tip: Ak plátky nie sú dosť tenké, vlož ich medzi dve fólie a opatrne ich rozvaľkaj valčekom.
3 ✓

Okamžite ich rozlož na studené taniere tak, aby sa úplne neprekrývali.

Tip: Studený tanier spomalí zohrievanie mäsa a oxidáciu (šednutie).
4 ✓

Tesne pred podávaním pokvapkaj mäso olivovým a hľuzovkovým olejom a citrónovou šťavou.

Tip: Kyselina citrónová začne mäso 'variť' (denaturácia bielkovín) a meniť jeho farbu, preto to rob až v poslednej chvíli.
5 ✓

Posyp hrubozrnnou soľou a čerstvo namletým korením.

Tip: Chrumkavé kryštáliky soli tvoria zaujímavý kontrast k mäkkému mäsu.
6 ✓

Do stredu navrstvi čerstvú rukolu, posyp kaparami a škrabkou na zeleninu nastrúhaj hobliny parmezánu.

Tip: Horkastá rukola a umami parmezán vyvažujú sladkosť mäsa.
7 ✓

Podávaj ihneď s chrumkavým chlebom alebo hriankou.

Tip: Sviežosť carpaccia vyprchá za pár minút, nenechaj ho stáť.

Časté otázky k receptu

Je surové mäso bezpečné?
Používaj výhradne čerstvé mäso zo spoľahlivého zdroja, vyslovene určené na tatársky biftek alebo carpaccio.
Čím nahradiť hľuzovkový olej?
Kvalitným extra panenským olivovým olejom, ale chuťový zážitok bude menej zemitý.

Suroviny

  • 300 g Hovädzia sviečková (odblanená, očistená)
  • 50 g Rukola
  • 30 g Parmezán (v celku)
  • 15 ml Hľuzovkový olej
  • 15 ml Citrónová šťava (čerstvo vytlačená)
  • 10 g Kapary
  • 5 g Soľ (hrubozrnná morská)
  • 2 g Čierne korenie (celé)
  • 20 ml Olivový olej
  • 4 ks Chrumkavý chlieb (na podávanie)