Rybie fašírky s údenou rybou, podávané s pórom a čerstvou petržlenovou vňaťou Rybie fašírky s údenou rybou Ochutnávkový gyros tanier s tromi druhmi kuracieho gyros mäsa, šalátom, opekanými zemiakmi a omáčkami Ochutnávkový gyros tanier Čučoriedková mousse torta ozdobená čerstvými čučoriedkami Čučoriedková mousse torta BBQ grilovaná červená cibuľa s paprikou servírovanie BBQ grilovaná červená cibuľa s paprikou Sacherove gofry na tanieri Sacherove gofry Panta bhat s koriandrom, indické jedlo z čerstvej ryže podávané s koriandrom Panta Bhat s koriandrom Krémový risengrød s čerstvou nastrúhanou pomarančovou kôrou a škoricou Risengrød s pomarančovou kôrou Kedgeree s koriandrom, údenou rybou a vajíčkami, lákavé jedlo Kedgeree s koriandrom Cícerová Pakora servírovaná s čerstvým koriandrom Cícerová pakora Čerstvo upečené hovädzie Calzone Hovädzie calzone Bobotie s jahňacím mäsom, s bohatým korením, chrumkavým vrchom Bobotie s jahňacím mäsom Hawaii burger servírovanie Hawaii burger BBQ pečená cibuľa naservírovaná BBQ pečená cibuľa Sonho servírovanie Sonho Nakrájaná piškótová gaštanová torta Piškótová gaštanová torta Bánh da lợn s vrstvami pandanu a mungo fazule, v zelenej a bielej farbe Bánh da lợn s pandanom a mungo fazuľou Katsu curry, chrumkavé vyprážané bravčové karé s karí omáčkou Katsu Curry Bánh Mì Xá Xíu s čínskym BBQ bravčovým mäsom, podávané s čerstvou zeleninou a koriandrom. Bánh Mì Xá Xíu Zeleninové kari palacinky čerstvo upečené Zeleninové kari palacinky Pikantná smažená ryža s čili Pikantná smažená ryža s čili Rybie fašírky s údenou rybou, podávané s pórom a čerstvou petržlenovou vňaťou Rybie fašírky s údenou rybou Ochutnávkový gyros tanier s tromi druhmi kuracieho gyros mäsa, šalátom, opekanými zemiakmi a omáčkami Ochutnávkový gyros tanier Čučoriedková mousse torta ozdobená čerstvými čučoriedkami Čučoriedková mousse torta BBQ grilovaná červená cibuľa s paprikou servírovanie BBQ grilovaná červená cibuľa s paprikou Sacherove gofry na tanieri Sacherove gofry Panta bhat s koriandrom, indické jedlo z čerstvej ryže podávané s koriandrom Panta Bhat s koriandrom Krémový risengrød s čerstvou nastrúhanou pomarančovou kôrou a škoricou Risengrød s pomarančovou kôrou Kedgeree s koriandrom, údenou rybou a vajíčkami, lákavé jedlo Kedgeree s koriandrom Cícerová Pakora servírovaná s čerstvým koriandrom Cícerová pakora Čerstvo upečené hovädzie Calzone Hovädzie calzone Bobotie s jahňacím mäsom, s bohatým korením, chrumkavým vrchom Bobotie s jahňacím mäsom Hawaii burger servírovanie Hawaii burger BBQ pečená cibuľa naservírovaná BBQ pečená cibuľa Sonho servírovanie Sonho Nakrájaná piškótová gaštanová torta Piškótová gaštanová torta Bánh da lợn s vrstvami pandanu a mungo fazule, v zelenej a bielej farbe Bánh da lợn s pandanom a mungo fazuľou Katsu curry, chrumkavé vyprážané bravčové karé s karí omáčkou Katsu Curry Bánh Mì Xá Xíu s čínskym BBQ bravčovým mäsom, podávané s čerstvou zeleninou a koriandrom. Bánh Mì Xá Xíu Zeleninové kari palacinky čerstvo upečené Zeleninové kari palacinky Pikantná smažená ryža s čili Pikantná smažená ryža s čili
Čerstvo upečené hovädzie Calzone
Sýte calzone plnené mletým hovädzím mäsom a syrom

Hovädzie calzone

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Calzone je v podstate 'pizza do vrecka'. Tento tvar kedysi uľahčoval prenášanie jedla neapolským robotníkom, ale je to aj kulinársky trik: v uzavretom obale z cesta sa plnka dusí vo vlastnej pare. Vďaka tomu chute (šťava z mäsa, aróma korenín) prenikajú celým jedlom v koncentrovanej podobe, zatiaľ čo syr sa krémovo roztopí bez toho, aby sa pripálil.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 790 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Panvica
  • Plech na pečenie
  • Mašlovačka
  • Vidlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Múku preosej do misy a rozmiešaj v nej soľ. V strede urob jamku, nalej do nej vlažnú vodu s droždím a olej. Vypracuj hladké, pružné cesto (hniet cca 10 minút).

Tip: Miesenie vytvára z bielkovín lepkovú sieť, vďaka ktorej je cesto pružné a udrží plyny vznikajúce pri kysnutí.
2 ✓

Cesto vlož do jemne naolejovanej misy, prikry a nechaj na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tip: Olej zabráni vysychaniu povrchu cesta ('kožovaniu'), čo by bránilo kysnutiu.
3 ✓

Medzitým priprav ragú: nadrobno nakrájanú cibuľu orestuj na oleji, pridaj hovädzie mäso a opekaj, kým sa nezatiahne a nezhnedne.

Tip: Pri pražení mäsa (Maillardova reakcia) vznikajú chuťové látky, ktoré robia plnku naozaj chutnou.
4 ✓

Pridaj prelisovaný cesnak a koreniny (papriku, oregano, korenie), premiešaj, potom odstav z ohňa a nechaj vychladnúť.

Tip: Je dôležité, aby plnka nebola horúca, keď ju dávaš na cesto, inak by ho rozmáčala a zabila kvasinky.
5 ✓

Vykysnuté cesto rozdeľ na 4 časti, vytvaruj bochníčky a vyvaľkaj ich na kruhy hrubé asi pol centimetra.

Tip: Pred vaľkaním nechaj bochníčky 10 minút odpočívať, lepok sa uvoľní a cesto sa nebude sťahovať späť.
6 ✓

Polovicu každého kruhu potri paradajkovou omáčkou (nechaj 1-2 cm okraj!), navrství mäsové ragú a bohato posyp mozzarellou.

Tip: Čistý okraj je kritický pre uzavretie. Ak bude mastný alebo od omáčky, cesto sa nespojí.
7 ✓

Prázdnu polovicu cesta preklop cez plnku. Okraje stlač k sebe a vidličkou ich ozdobne uzatvor (alebo ich zaviň).

Tip: Hermetické uzavretie udrží vo vnútri vzácnu paru a chute.
8 ✓

Polož na plech s papierom na pečenie, potri rozšľahaným vajíčkom a do vrchu pichni 1-2 dierky, aby mohla unikať para.

Tip: Ak dierky neurobíš, tlak pary môže cesto roztrhnúť na najslabšom mieste.
9 ✓

Peč v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20-25 minút, kým nezíska sýtu zlatohnedú farbu.

Tip: Hotové je vtedy, keď je aj spodok upečený do chrumkava.

Časté otázky k receptu

Prečo je spodok cesta rozmočený?
Použil si príliš veľa omáčky alebo spodok rúry nebol dostatočne horúci. Skús piecť na najnižšej mriežke.
Počas pečenia sa otvorilo.
Okraje si neuzatvoril dostatočne pevne alebo si na vrchu neurobil otvor na únik pary.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (špeciál alebo na pizzu)
  • 7 g Sušené droždie
  • 300 ml Vlažná voda
  • 10 g Soľ
  • 30 ml Olivový olej
  • 200 g Syr Mozzarella (nastrúhaný alebo nakrájaný)
  • 150 g Paradajková omáčka (hustá)
  • 250 g Mleté hovädzie mäso
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 0,5 ČL Čierne korenie (čerstvo mleté)
  • 1 ČL Údená mletá paprika
  • 1 ks Vajce (na potretie)