Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Hovädzí perkelt s haluškami a kyslou smotanou na tanieri
Klasický maďarský hovädzí perkelt s haluškami a kyslou smotanou

Hovädzí perkelt s haluškami a kyslou smotanou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Korunovanie nedeľného obeda. Zatiaľ čo perkelt predstavuje hlboké, silné chute, halušky svojou neutralitou a kyslá smotana svojou chladnou kyslosťou jedlo vyvažujú. Príprava halušiek je umenie: cesto sa nesmie miešať príliš dlho, inak bude tvrdé ako kameň. Cieľom je ľahké, pružné cesto, ktoré dokonale nasaje šťavu z perkeltu.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 920 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na perkelt
  • Veľký hrniec na vodu
  • Haluškár a misa
  • Sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Priprav základ na perkelt: nadrobno nakrájanú cibuľu orestuj na masti. Stiahni z ohňa a vmiešaj papriku.

Tip: Množstvo cibule určuje hustotu šťavy. Nešetri ňou!
2 ✓

Pridaj nakrájané mäso, paradajku a papriku. Osoľ a pod pokrievkou na miernom ohni dus domäkka (cca 2 hodiny). Ak treba, doplň tekutinu trochou vody.

Tip: Mäso netop vo vode! 'Krátka šťava' je podstatou perkeltu.
3 ✓

Kým sa mäso varí, daj zovrieť vodu vo veľkom hrnci. Dôkladne ju osoľ.

Tip: Cesto treba variť vo veľkom množstve vody, aby sa voda neochladila, keď do nej hádžeš halušky, a aby sa nezlepili.
4 ✓

Zamiešaj halušky: múku, vajcia, soľ a vodu zmiešaj v miske. Konzistencia má byť lepkavá, nie príliš tekutá.

Tip: Nepracuj dlho! Len zľahka premiešaj, kým sa múka nespojí.
5 ✓

Cesto pretlač cez haluškár do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, var ešte 1–2 minúty, potom sceď. Prepláchni studenou vodou a premiešaj s trochou masti.

Tip: Prepláchnutie studenou vodou zastaví varenie a masť zabráni zlepeniu.
6 ✓

Horúci perkelt podávaj s haluškami, na vrch daj kopec studenej kyslej smotany.

Tip: Kyslosť smotany osvieži ťažký perkelt.

Časté otázky k receptu

Prečo sú halušky tvrdé?
Ak cesto miešaš príliš dlho, lepok sa príliš vyvinie a cesto bude gumové. Suroviny len zľahka premiešaj, nevadí, ak tam ostanú malé hrudky!
Aké mäso kúpiť?
Hovädziu glejovku, krk alebo líčka. Tieto mastnejšie, šľachovitejšie časti dodajú najlepšiu šťavu. Stehno je na perkelt príliš suché.

Suroviny

  • 800 g Hovädzia glejovka
  • 2 ks Cibuľa
  • 2 PL Bravčová masť
  • 2 PL Mletá červená paprika
  • 1 ks Paradajka
  • 1 ks Paprika (biela/TV)
  • 1 ČL Soľ
  • 500 g Polohrubá múka
  • 3 ks Vajcia
  • 300 ml Voda (na halušky)
  • 200 g Kyslá smotana (na podávanie)