- Prečo perkelt zhorkol?
- Pravdepodobne zhorela mletá paprika. Papriku je zakázané dlho pražiť v horúcom tuku, pretože jej obsah cukru okamžite zhorí.
- Prečo je mäso tvrdé aj po dvoch hodinách?
- Buď bolo zviera príliš staré, alebo si varil príliš rýchlo na silnom plameni a vlákna sa stiahli namiesto toho, aby zmäkli. Dopraj mu viac času a tekutín.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Hovädzí perkelt s haluškami
Dobrý perkelt nie je „varené mäso v červenej vode“, ale husté ragú s koncentrovanou chuťou. Tajomstvo spočíva v pomalej karamelizácii množstva cibule a rozpustení kolagénu v mäse. Počas dlhého, pomalého varenia sa spojivové tkanivá mäsa menia na želatínu, čo dodáva šťave charakteristickú, plnú konzistenciu, ktorá lepí pery.
Suroviny
800
g
Hovädzí močing (kližka) alebo krk (nakrájané na kocky)
3
ks
Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
2
PL
Bravčová masť alebo olej
2
PL
Mletá červená paprika (sladká)
1
ks
Paradajka
1
ks
Paprika (biela)
2
strúčik
Cesnak
1
ČL
Soľ
1
ČL
Mletá rasca
500
ml
Voda (alebo vývar)
400
g
Polohrubá múka (na halušky)
2
ks
Vajcia (na halušky)
250
ml
Voda (na halušky)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec s hrubým dnom alebo kotlík
- Haluškár (sitko na halušky)
- Veľký hrniec na varenie vody
- Varecha
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Na masti veľmi pomaly orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nebude zlatožltá a mäkká. Toto je základ hustej šťavy.
Tip: Neponáhľaj sa! Vlákna cibule sa musia rozpadnúť. Ak pod ňu dáš vodu, dusí sa, ak len masť, praží sa. Kombinácia oboch je najlepšia.
2
✓
Stiahni hrniec z ohňa a vmiešaj mletú papriku. Okamžite pridaj mäso a trochu vody, potom vráť na sporák.
Tip: Paprika sa rozpúšťa v tuku, tak uvoľní svoju farbu, ale priamy žiar by spôsobil horkosť.
3
✓
Mäso premiešaj, kým zbledne (zatiahne sa), potom pridaj nakrájanú paradajku, papriku, cesnak a rascu. Osoľ.
Tip: Mäso najprv pustí šťavu. Tú nechaj odpariť (vydus ho na tuk), potom dolej vodu. Opakovaním tohto procesu získaš naozaj hlbokú chuť.
4
✓
Prikryté na miernom ohni var mäso do mäkka (cca 1,5 – 2 hodiny). Vždy pridaj len toľko vody, aby ho práve zakryla.
Tip: Hovädzie je dobré vtedy, keď doň vidlička vojde bez odporu. Premena kolagénu na želatínu si vyžaduje čas.
5
✓
Kým sa mäso varí, priprav halušky: zmiešaj múku, vajcia, soľ a toľko vody, aby vzniklo vláčne, ale nie tečúce cesto.
Tip: Cesto veľmi neprepracúvaj, nevadí, ak je trochu hrudkovité. Ak ho premiešaš príliš, lepok bude silný a halušky budú gumové a tvrdé.
6
✓
Cesto pretlač (cez haluškár) do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sceď ich a prepláchni studenou vodou (alebo premiešaj s trochou masti).
Tip: Prepláchnutie zastaví varenie, aby sa nezlepili.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 800 g Hovädzí močing (kližka) alebo krk (nakrájané na kocky)
- 3 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 2 PL Bravčová masť alebo olej
- 2 PL Mletá červená paprika (sladká)
- 1 ks Paradajka
- 1 ks Paprika (biela)
- 2 strúčik Cesnak
- 1 ČL Soľ
- 1 ČL Mletá rasca
- 500 ml Voda (alebo vývar)
- 400 g Polohrubá múka (na halušky)
- 2 ks Vajcia (na halušky)
- 250 ml Voda (na halušky)