Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Hovädzí perkelt so šťavnatými kockami mäsa v červenej paprikovej omáčke
Sýty hovädzí perkelt s mäkkými kúskami hovädzieho mäsa v korenistej paprikovej šťave

Hovädzí perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Hovädzí perkelt je jedlo trpezlivosti. Z tvrdšieho, šľachovitejšieho hovädzieho mäsa (močing, krk) sa počas dlhého, pomalého varenia stáva tá najušľachtilejšia pochúťka. Tajomstvom hustej šťavy nie je múka ani zátrepka, ale veľké množstvo cibule, ktorá sa do konca varenia úplne rozvarí a vytvorí krémovú emulziu s kolagénom a tukom uvoľneným z mäsa. Toto jedlo je najlepšie vtedy, keď je mäso už krehké, ale šťava je stále 'krátka' a sýta.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 620 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo kotlík
  • Ostrý nôž na krájanie mäsa
  • Varecha

Postup

1 ✓

Mäso očisti od blán a nakrájaj na 2-3 cm kocky. Cibuľu nakrájaj veľmi nadrobno.

Tip: Nekrájaj mäso na príliš malé kúsky, lebo sa počas dlhého varenia zrazí. Krájanie cibule je kľúčové pre hustú šťavu.
2 ✓

Na tuku dus cibuľu na miernom ohni, kým nebude zlatohnedá a kašovitá (cca 15-20 minút).

Tip: Na začiatku pridaj k cibuli trochu soli, pomôže jej to pustiť šťavu a rýchlejšie zmäkne.
3 ✓

Stiahni hrniec z ohňa, vmiešaj červenú papriku a ihneď pridaj mäso a pretlačený cesnak. Vráť na sporák a restuj, kým mäso zbelie.

Tip: Zatiahne sa mäso restovaním? Nie, ale kvôli tvorbe chuťových látok je dôležité, aby sa mäso najprv orestovalo vo vlastnej šťave.
4 ✓

Pridaj nadrobno nakrájanú paradajku, papriku a koreniny (soľ, rasca). Zalej takým množstvom vody (alebo vína), aby bolo mäso práve ponorené.

Tip: Tajomstvo je v malom množstve tekutiny: mäso sa má dusiť v hustej šťave, nie variť vo veľkom množstve vody.
5 ✓

Pod pokrievkou na veľmi miernom ohni var 2-2,5 hodiny. Medzitým dopĺňaj odparenú tekutinu, ale vždy len po troške.

Tip: Dobré je to vtedy, keď je mäso 'trasľavo' mäkké a spojivové tkanivá sa zmenili na želatínu [Hydrolýza].
6 ✓

Keď je mäso mäkké, odpar prebytočnú šťavu, kým nezískaš hustý sós. Podávaj s haluškami alebo slanými zemiakmi.

Tip: Perkelt je typicky jedlo, ktoré je na druhý deň po zohriatí ešte chutnejšie, lebo chute sa prepoja.

Časté otázky k receptu

Prečo ostalo mäso tvrdé?
Pravdepodobne si ho nevaril dosť dlho alebo bola hovädzina stará. Hovädzie potrebuje čas, pridaj ešte tekutinu a var ďalej!
Šťava zhorkla. Prečo?
Pripálila sa paprika. Papriku pridávaj vždy mimo ohňa a ihneď ju zalej trochou tekutiny.

Suroviny

  • 1 kg hovädzí močing (glejovka) alebo krk
  • 3 veľké ks cibuľa
  • 3 strúčiky cesnak
  • 2 kopcovité PL kvalitná mletá červená paprika
  • 1 ČL soľ
  • 0.5 ČL mletá rasca (voliteľné, ale odporúčané)
  • 1 ks paradajka
  • 1 ks paprika (biela/tv)
  • 3 PL bravčová masť alebo olej
  • 200 ml červené víno (suché, voliteľné)
  • 500-800 ml voda (podľa potreby)