Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Hoppers srílanské palacinky pripravené na jedenie
Tradičné srílanské Hoppers s kokosovým mliekom

Hoppers

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Hoppers (alebo Appam) je ikonické jedlo južnej Indie a Srí Lanky, ktoré vizuálne pripomína misku. Základom cesta je fermentovaná ryžová múka a kokosové mlieko, čo mu dodáva jemne kyslastú, kvasnicovú chuť. Vďaka špeciálnej, zakrivenej panvici (podobnej woku) je stred mäkký a hrubý (ako piškóta) a okraj tenký ako papier a chrumkavý.
🕒 Príprava 3 hod
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hopper panvica (alebo malý wok/hlboká panvica)
  • Pokrievka
  • Miska na miešanie

Postup

1 ✓

Droždie nechaj vzísť s cukrom vo vlažnej vode (cca 10 minút).

Tip: Kvasinky sa živia cukrom a produkujú oxid uhličitý (bublinky).
2 ✓

Zmiešaj ryžovú múku so soľou, pridaj kvások a kokosové mlieko. Vymiešaj dohladka.

Tip: Tuk z kokosového mlieka dodáva cestu bohatosť a pomáha pri opekaní.
3 ✓

Cesto nechaj na teplom mieste kysnúť aspoň 2-3 hodiny (najlepšie cez noc).

Tip: Počas dlhej fermentácie sa vyvinie charakteristická, jemne kyslastá chuť a bublinková štruktúra.
4 ✓

Rozohrej hopper panvicu a jemne ju vymasti olejom. Nalej do nej naberačku cesta.

Tip: Panvica musí byť horúca, aby sa okraj cesta okamžite upiekol.
5 ✓

Zakrúž panvicou tak, aby cesto pokrylo jej boky (to bude chrumkavá časť) a zvyšok stiekol späť do stredu (to bude mäkká časť).

Tip: Musíš pracovať rýchlo, kým cesto stuhne.
6 ✓

Prikry a peč 2-3 minúty, kým okraj nezačne hnednúť a stred sa neprepečie.

Tip: Stred sa pečie v pare, pokrievku nedvíhaj!
7 ✓

Opatrne vyber (okraj je krehký!).

Časté otázky k receptu

Prečo okraj nevystúpil?
Panvica nebola dostatočne 'vypálená' (seasoning) alebo nebola dosť horúca. Cesto sa musí okamžite prichytiť na horúcu stenu.

Suroviny

  • 200 g Ryžová múka
  • 250 ml Kokosové mlieko (z konzervy alebo husté)
  • 150 ml Vlažná voda
  • 5 g Sušené droždie
  • 10 g Cukor
  • 1 štipka Soľ
  • 10 ml Olej (na potieranie)