Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Hamburger s modrým syrom, šťavnatou mäsovou plackou a výrazným modrým syrom
Hovädzia placka, modrý syr, čerstvá zelenina a dijonská horčica

Hamburger s modrým syrom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Hamburger s modrým syrom je skutočnou púťou pre milovníkov charakteristických chutí. Tajomstvo spočíva v príťažlivosti protikladov: hlboká, zemitá chuť hovädzieho mäsa sa stretáva s ostrou, slanou a krémovou povahou syra s ušľachtilou plesňou. Tuk v modrom syre (či už je to Roquefort alebo Gorgonzola) sa vplyvom tepla začne topiť a obalí mäsovú placku ako prírodná omáčka, pričom prenikne medzi vlákna. Toto jedlo sa neospravedlňuje za svoju silu; je rozhodné, intenzívne a nezabudnuteľné, presne ako dobrá rocková balada.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 880 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Panvica s hrubým dnom alebo liatinová panvica (kvôli udržaniu tepla)
  • Obracačka
  • Nôž a doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Priprav si zeleninu: cibuľu nakrájaj na tenké kolieska, paradajku na plátky, šalát natrhaj na kúsky, ktoré padnú do ruky.

Tip: Príprava zeleniny (mise en place) je kľúčová, pretože počas pečenia mäsa už nebudeš mať čas krájať.
2 ✓

Studené mleté mäso daj do misy. Posyp ho soľou, korením, údenou paprikou a pokvapkaj worcesterovou omáčkou.

Tip: Soľ začne vyťahovať vlhkosť a meniť štruktúru mäsa, preto ho treba po ochutení ihneď tvarovať a piecť.
3 ✓

Voľnými pohybmi premiešaj mäso s koreninami. Nemies, len zľahka premiešaj!

Tip: Ak ho premiesiš priveľmi, bielkoviny v mäse vytvoria hustú sieť a placka bude po upečení žuvacia a gumová.
4 ✓

Rozdeľ zmes na 4 časti. Rozplošti ich v dlani, do stredu namrv modrý syr, potom mäso uzavri okolo syra a vytvaruj placky.

Tip: Takto sa syr roztopí vo vnútri mäsa a nevytečie na panvicu.
5 ✓

Do stredu placiek urob prstom malú priehlbinu.

Tip: Pri pečení sa mäsové vlákna stiahnu a stred placky by sa vydul. Priehlbinou to vykompenzujeme, takže zostane pekne plochá.
6 ✓

Rozpáľ panvicu, až kým sa z nej nebude dymiť, potom do nej nalej olej. Vlož do nej mäso.

Tip: Povrch mäsa musí dostať okamžitý tepelný šok, aby vznikla kôrka (Maillardova reakcia), ktorá je zodpovedná za chuť.
7 ✓

Peč z každej strany 3 – 4 minúty, kým sa nevytvorí tmavohnedá kôrka. Nestláčaj obracačkou!

Tip: Ak budeš stláčať, vytlačíš vzácnu šťavu a tvoj burger bude suchý ako piliny.
8 ✓

Mäso vyber a nechaj 5 minút odpočívať na tanieri. Medzitým rozkroj žemle a rezné strany opeč vo výpeku.

Tip: Počas odpočinku sa šťava, ktorá vplyvom tepla unikla do stredu mäsa, opäť rozptýli medzi vlákna.
9 ✓

Zlož burger: spodok žemle, horčica, majonéza, šalát, mäso, paradajka, cibuľa, uhorka, vrch žemle.

Tip: Mastné omáčky natreté na žemľu vytvoria izolačnú vrstvu, takže šťava z mäsa chlieb nerozmočí.

Časté otázky k receptu

Prečo sa mäsová placka pri pečení rozpadáva?
Pravdepodobne si mäso miesil pridlho alebo prisilno, čím sa tuk od tepla tvojich rúk roztopil a štruktúra sa narušila. Len ho zľahka premiešaj!
Chuť modrého syra je príliš silná, čo mám robiť?
Vyváž ju sladším cibuľovým džemom alebo väčším množstvom čerstvej zeleniny, prípadne zmiešaj syr s trochou neutrálneho krémového syra.
Ako dlho mám mäso piecť?
To je otázka vkusu, ale na stredne prepečené (medium) stačia cca 3 – 4 minúty z každej strany. Ak ho stlačíš a je pružné ako špička tvojho nosa, tak je dobré.

Suroviny

  • 500 g Hovädzie mäso (mleté, studené, 20 % tuku)
  • 4 ks Hamburgerová žemľa
  • 100 g Modrý syr (napr. Roquefort, Gorgonzola)
  • 4 list Hlávkový šalát (umytý, osušený)
  • 1 ks Cibuľa
  • 1 ks Paradajka
  • 4 plátok Kyslé uhorky
  • 4 PL Majonéza
  • 2 PL Dijonská horčica
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie (čerstvo mleté)
  • 1 ČL Údená červená paprika
  • 2 ČL Worcesterová omáčka
  • 20 ml Olivový olej (na pečenie)