- Môžem nahradiť ovčí žalúdok?
- Áno, v moderných verziách môžeš použiť umelé črevo alebo dokonca vrecko na pečenie, hoci zážitok nebude autentický.
- Čo robiť, ak počas varenia praskne?
- Okamžite ho vyber z ohňa. Ak praskol len trochu, dá sa zachrániť, ale plnka vyvarená do vody je bohužiaľ stratená. Preto je dôležité prepichovanie ihlou!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Haggis
Haggis je národnou pýchou Škótska, skutočné historické 'jedlo prežitia', ktoré je ukážkovým príkladom varenia bez odpadu. Hoci jeho opis (vnútornosti plnené do ovčieho žalúdka s ovsenou múkou) mnohých odrádza, jeho chuť je prekvapivo korenistá, oriešková a textúrovaná. Básnik Robert Burns si ho tak vážil, že mu napísal ódu – nie náhodou, veď korenistá plnka je dokonalým spoločníkom škótskej whisky.
Suroviny
500
g
Ovčia pečeň
250
g
Ovčie srdce
250
g
Ovčie pľúca
1
ks
Ovčí žalúdok (dôkladne očistený, vymáčaný)
2
ks
Cibuľa (najemno nakrájaná)
200
g
Ovsená múka alebo jemné ovsené vločky
100
g
Hovädzí loj (obličkový tuk, nastrúhaný)
1
ČL
Soľ
1
ČL
Mleté čierne korenie (veľa!)
1
ČL
Sušený tymian
0,5
ČL
Mletý muškátový oriešok
500
ml
Vývar (v ktorom sa varili vnútornosti)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec (ten najväčší, čo máš)
- Mlynček na mäso
- Ihla a niť (na zašitie žalúdka)
Informácie o alergénoch
Lepok
Postup
1
✓
Vnútornosti (pečeň, srdce, pľúca) var vo veľkom množstve vody cca 1,5 hodiny, kým nezmäknú. Pľúca sa oplatí nechať trčať z hrnca, aby pena vytiekla.
Tip: Vodu na začiatku nesoľ, lebo vnútornosti stvrdnú. Vývar si odlož!
2
✓
Kým mäso chladne, opraž ovsenú múku na suchej panvici do zlatohneda. Neustále miešaj!
Tip: Opražený ovos má orieškovú arómu, to dáva Haggisu jeho typickú chuť. (Maillardova reakcia).
3
✓
Uvarené vnútornosti pomeľ. Zmiešaj ich s opraženou ovsenou múkou, nastrúhaným lojom, cibuľou a koreninami. Pridaj toľko odloženého vývaru, aby si dostal vlhkú, ale nie tekutú hmotu.
Tip: Loj zabezpečí mastnotu a šťavnatosť počas varenia.
4
✓
Hmotu naplň do ovčieho žalúdka. Plň len do dvoch tretín, lebo ovos pri varení napučí! Otvor zaši alebo zviaž špagátom.
Tip: Ak ho preplníš, napučaný ovos roztrhne žalúdok a Haggis v hrnci exploduje. (Pučanie škrobu).
5
✓
Žalúdok na viacerých miestach popichaj hrubou ihlou, aby mohla unikať para. Vlož do vriacej vody a var na veľmi miernom ohni (len jemne prebublávať) 3 hodiny.
Tip: Ak voda silno vrie, turbulencie môžu poškodiť obal.
6
✓
Podávaj horúce, nakrájané, s roztlačenou kvakou (neeps) a zemiakmi (tatties).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Ovčia pečeň
- 250 g Ovčie srdce
- 250 g Ovčie pľúca
- 1 ks Ovčí žalúdok (dôkladne očistený, vymáčaný)
- 2 ks Cibuľa (najemno nakrájaná)
- 200 g Ovsená múka alebo jemné ovsené vločky
- 100 g Hovädzí loj (obličkový tuk, nastrúhaný)
- 1 ČL Soľ
- 1 ČL Mleté čierne korenie (veľa!)
- 1 ČL Sušený tymian
- 0,5 ČL Mletý muškátový oriešok
- 500 ml Vývar (v ktorom sa varili vnútornosti)