- Prečo je ryža lepkavá?
- Pravdepodobne si použil čerstvo uvarenú, teplú ryžu alebo príliš veľa tekutiny (omáčky). Vždy používaj vychladenú, „obschnutú“ ryžu!
- Čo ak nemám wok?
- Použi čo najväčšiu panvicu s hrubým dnom a neprepĺňaj ju: ak treba, opekaj ryžu na viackrát.
Zeleninové Litti
Sambar s tekvicou
Probiotický malinovo-vanilkový kefír
Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri
Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou
Šafranové kulfi
Kkakdugi
Havajská pizza so strúhaným kokosom
Pražená ryža s vajcom
Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou
Pempek udang
Hovädzie saji
Gnocchi na šampanskom
Ziegeöhrli
Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini)
Souse s hovädzími nožičkami
Praclíky so škoricovým cukrom
Calzone s kuracím mäsom a horčicou
Dvojitý cheeseburger
Fıstıklı kebab
Zeleninové Litti
Sambar s tekvicou
Probiotický malinovo-vanilkový kefír
Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri
Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou
Šafranové kulfi
Kkakdugi
Havajská pizza so strúhaným kokosom
Pražená ryža s vajcom
Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou
Pempek udang
Hovädzie saji
Gnocchi na šampanskom
Ziegeöhrli
Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini)
Souse s hovädzími nožičkami
Praclíky so škoricovým cukrom
Calzone s kuracím mäsom a horčicou
Dvojitý cheeseburger
Fıstıklı kebab
Pražená ryža s vajcom
Genialita ázijskej kuchyne spočíva v jednoduchosti a umení nevyhadzovať jedlo. Tento pokrm je dokonalým príkladom toho, ako sa včerajšia, trochu obschnutá ryža zmení na kráľovskú hostinu. Tajomstvom je vysoká teplota a rýchle pohyby: zrnká ryže sa nemajú variť, ale pražiť a „poskakovať“ v horúcom woku, pričom nasávajú dymovú arómu opečenej cibule a sezamového oleja.
Suroviny
300
g
Jazmínová ryža (uvarená deň vopred, studená)
3
ks
Vajcia
1
ks
Cibuľa
2
strúčik
Cesnak
100
g
Hrášok (môže byť mrazený)
3
PL
Sójová omáčka
1
PL
Sezamový olej
2
PL
Rastlinný olej (na pečenie)
4
ks
Jarná cibuľka
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Mleté čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Wok alebo veľká panvica
- Varecha alebo obracačka na wok
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
Informácie o alergénoch
Vajcia
Sója
Postup
1
✓
Ryžu vyber z chladničky a rukami rozdrob väčšie hrudky, aby boli zrnká oddelené.
Tip: Studená ryža má tvrdší povrch a obsahuje menej vlhkosti, preto sa pri pražení nezlepí, ale pekne opečie (retrogradácia).
2
✓
Cibuľu nakrájaj na jemné kocky, cesnak prelisuj a jarnú cibuľku nakrájaj na tenké kolieska.
Tip: Všetko si priprav poruke, lebo samotné praženie bude veľmi rýchle.
3
✓
Wok alebo panvicu rozohrej, až kým sa z nej nebude dymiť, potom prilej olej. Hoď tam cibuľu a cesnak, za stáleho miešania restuj 1 – 2 minúty, kým nezačnú rozvoniavať.
Tip: V horúcom oleji začne cibuľa karamelizovať, čo dodá jedlu hlbšiu chuť.
4
✓
Cibuľu odhrň na kraj panvice a vajcia rozbi na voľnú horúcu plochu. Rýchlymi pohybmi urob praženicu a potom ju zmiešaj s cibuľou.
Tip: Takto zostane vajíčko v kúskoch a neobalí ryžu ako kaša.
5
✓
Pridaj hrášok a rozdrobenú ryžu. Za stáleho miešania a nadhadzovania praž 3 – 4 minúty, kým sa ryža neprehreje.
Tip: Ryžu nepuč, radšej ju podoberaj a obracaj, aby zrnká ostali celé.
6
✓
Pokvapkaj sójovou omáčkou a sezamovým olejom, okoreň. Praž ďalšie 1 – 2 minúty, kým ryža nezíska rovnomernú hnedastú farbu.
Tip: Sójovú omáčku lej po horúcich stenách woku, nie priamo na ryžu, tak sa jej chuť skaramelizuje.
7
✓
Ochutnaj, ak treba, osoľ (sójová omáčka je slaná!), posyp čerstvou jarnou cibuľkou a ihneď podávaj.
Tip: Jarná cibuľka dodá mastnejšej praženej ryži chrumkavosť a sviežosť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Jazmínová ryža (uvarená deň vopred, studená)
- 3 ks Vajcia
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčik Cesnak
- 100 g Hrášok (môže byť mrazený)
- 3 PL Sójová omáčka
- 1 PL Sezamový olej
- 2 PL Rastlinný olej (na pečenie)
- 4 ks Jarná cibuľka
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Mleté čierne korenie