Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou Šafranové kulfi podávané, bohatá krémová konzistencia a ozdobené lupeňmi ruží Šafranové kulfi Kkakdugi, kocky reďkovky kimchi, čerstvé a pikantné kórejské fermentované jedlo Kkakdugi Havajská pizza so strúhaným kokosom Havajská pizza so strúhaným kokosom Pražená ryža s vajcom a čerstvou jarnou cibuľkou Pražená ryža s vajcom Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou servírovaná Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini) Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou Šafranové kulfi podávané, bohatá krémová konzistencia a ozdobené lupeňmi ruží Šafranové kulfi Kkakdugi, kocky reďkovky kimchi, čerstvé a pikantné kórejské fermentované jedlo Kkakdugi Havajská pizza so strúhaným kokosom Havajská pizza so strúhaným kokosom Pražená ryža s vajcom a čerstvou jarnou cibuľkou Pražená ryža s vajcom Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou servírovaná Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini) Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab
Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom
Aromatický juhoindický sambar s tamarindom a čerstvým koriandrom

Sambar s tekvicou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Polievky
Sambar je dušou juhoindickej kuchyne: husté, korenené šošovicové ragú, v ktorom sa stretáva kyslosť tamarindu a sladkosť zeleniny. Tekvica (najmä žltá maslová tekvica) je pre toto jedlo vynikajúcou voľbou, pretože počas varenia nasaje korenistú šťavu a svojou sladkosťou zároveň vyvažuje trpkosť tamarindu. „Tadka“ (čiže praskanie korenia v oleji) na konci nie je len vizuálnym prvkom: uvoľňuje éterické oleje a oživuje tak celý pokrm.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec alebo tlakový hrniec (na šošovicu)
  • Menšia panvica (na korenie - tadka)
  • Nôž a doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčičné semienko

Postup

1 ✓

Šošovicu dôkladne prepláchni, potom ju daj variť do cca 800 ml vody so štipkou kurkumy. Var do mäkka (cca 25-30 minút), kým nebude mať takmer kašovitú konzistenciu.

Tip: Ak používaš tlakový hrniec, stačia 3-4 zapískania. Kašovitá šošovica dodáva sambaru husté telo.
2 ✓

Medzitým nakrájaj tekvicu na 2-3 cm kocky, cibuľu, cesnak a paradajku nasekaj nadrobno.

Tip: Tekvicu nekrájaj na príliš malé kúsky, aby sa do konca úplne nerozvarila.
3 ✓

Vo veľkom hrnci rozohrej 1 lyžicu oleja. Hoď naň cibuľu a cesnak, restuj do sklovita. Pridaj paradajku a sambar masalu, opekaj spolu, kým sa paradajka nezačne rozpadávať.

Tip: Opečenie korenia v oleji („blooming“) prehlbuje chute.
4 ✓

Pridaj kocky tekvice, tamarindovú pastu a cca 2-3 dl vody. Pod pokrievkou var 10-15 minút, kým tekvica nezmäkne, ale nerozpadne sa.

Tip: Kyslosť tamarindu pomáha zelenine udržať si počas varenia tvar.
5 ✓

K tekvicovému základu prilej uvarenú šošovicu. Ak je to príliš husté, pridaj ešte vodu. Povar spolu 5 minút a podľa chuti osoľ.

Tip: Sambar by mal mať konzistenciu riedkeho prívarku.
6 ✓

Príprava „tadka“: v malej panvici rozohrej zvyšný olej. Hoď doň horčičné semienka. Keď začnú praskať (pozor, skáču!), pridaj rascu. Po pár sekundách vylej všetko ešte syčiace do hotovej polievky.

Tip: Buď opatrný/á, horúci olej môže prskat! Hrniec ihneď zakry, aby arómy zostali vo vnútri.
7 ✓

Pred podávaním vmiešaj čerstvý nasekaný koriander.

Tip: Sviežosť koriandra vyvažuje ťažkosť korenia.

Časté otázky k receptu

Akú šošovicu mám použiť?
Tradičný recept používa „Toor Dal“ (žltý holubí hrach), ale funguje aj s červenou šošovicou, hoci tá sa rozvarí skôr.
Čo je tamarind?
Tropické ovocie kyslastej chuti. Ak nemáš pastu, môžeš ju na konci nahradiť trochou citrónovej šťavy, ale chuť nebude rovnaká.

Suroviny

  • 300 g Tekvica maslová alebo na varenie (očistená)
  • 150 g Toor dal (žltá šošovica) alebo červená šošovica
  • 1200 ml Voda
  • 1 ks Cibuľa
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Paradajka
  • 1 PL Tamarindová pasta (alebo koncentrát)
  • 1 ČL Celá rasca
  • 1 ČL Čierne horčičné semienka
  • 1 ČL Kurkuma
  • 1 PL Sambar masala (zmes korenia)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Soľ
  • 2 PL Olej (alebo ghee)