Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou Šafranové kulfi podávané, bohatá krémová konzistencia a ozdobené lupeňmi ruží Šafranové kulfi Kkakdugi, kocky reďkovky kimchi, čerstvé a pikantné kórejské fermentované jedlo Kkakdugi Havajská pizza so strúhaným kokosom Havajská pizza so strúhaným kokosom Pražená ryža s vajcom a čerstvou jarnou cibuľkou Pražená ryža s vajcom Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou servírovaná Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini) Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou Šafranové kulfi podávané, bohatá krémová konzistencia a ozdobené lupeňmi ruží Šafranové kulfi Kkakdugi, kocky reďkovky kimchi, čerstvé a pikantné kórejské fermentované jedlo Kkakdugi Havajská pizza so strúhaným kokosom Havajská pizza so strúhaným kokosom Pražená ryža s vajcom a čerstvou jarnou cibuľkou Pražená ryža s vajcom Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou servírovaná Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini) Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab
Šafranové kulfi podávané, bohatá krémová konzistencia a ozdobené lupeňmi ruží
Krémové a bohaté šafranové kulfi

Šafranové kulfi

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Nápoje
Kulfi nie je len obyčajná 'indická zmrzlina'. Zatiaľ čo do západnej zmrzliny sa šľahá vzduch, kulfi sa pripravuje pomalým, trpezlivým varením mlieka. Výsledkom je hutný, krémový, skaramelizovaný mliečny dezert, ktorý sa na jazyku topí pomalšie. Šafran, najdrahšie korenie sveta, mu dodáva zlatistú farbu a neporovnateľnú zemitú kvetinovú arómu. Chladivý kráľ indických liet.
🕒 Príprava 4 hod 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 1200 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (aby mlieko neprihorelo)
  • Varecha
  • Formičky na nanuky alebo malé poháriky

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Arašidy
⚠️ Orechy (mandle)

Postup

1 ✓

Šafran rozdrv so štipkou cukru a namoč do 2 lyžíc horúceho mlieka na 10 minút.

Tip: Horúca tekutina uvoľní farbivo šafranu (krocetín) a jeho arómu. Dezert tak nebude bodkovaný, ale rovnomerne žltý.
2 ✓

Mlieko a smotanu vlej do hrnca, priveď do varu a potom zníž teplotu na stredný stupeň. Za stáleho miešania var, kým sa objem nezredukuje na polovicu (cca 30 – 40 minút).

Tip: Voda sa odparí a mliečny cukor začne karamelizovať, vďaka čomu bude mlieko hustejšie a sladšie. (Maillardova reakcia a redukcia)
3 ✓

V polovici varenia pridaj cukor a namočený šafran. Miešaj a zoškrabuj aj hustú mliečnu vrstvu prilepenú na stenách hrnca (to je 'rabri', najchutnejšia časť!).

Tip: S cukrom opatrne, pretože ak ho pridáš príliš skoro, spodok sa ľahšie pripáli.
4 ✓

Keď zmes zhustne, odstav z ohňa a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu. Vtedy vmiešaj ružovú vodu, jogurt a nahrubo nasekané orechy.

Tip: Kyslosť jogurtu osvieži chuť, orechy dodajú textúru. Ružovú vodu nevar, lebo jej vôňa vyprchá.
5 ✓

Nalej do formičiek a mraz aspoň 6 hodín (alebo cez noc). Pred podávaním podrž formičku pár sekúnd pod teplou vodou, aby sa kulfi ľahšie vyklopilo.

Tip: Počas pomalého mrazenia nemiešať! Kulfi má byť hutné, nie našľahané.

Časté otázky k receptu

Prečo je ľadové/kryštalické?
Pravdepodobne si mlieko dostatočne nezredukoval a ostalo v ňom príliš veľa vody. Kulfi musí byť pred mrazením husté.
Nemám formičky na nanuky, čo mám robiť?
Môžeš ho naliať do téglikov od jogurtu alebo aj na plech (neskôr nakrájaš na kocky), podstatné je mrazenie.

Suroviny

  • 1000 ml Plnotučné mlieko (min. 3,5 %)
  • 200 ml Smotana (min. 30 %)
  • 150 g Kryštálový cukor
  • 0,5 g Šafranové nitky
  • 50 g Arašidy (alebo pistácie, nesolené)
  • 50 g Mandle
  • 1 PL Ružová voda
  • 100 g Grécky jogurt (hustý)
  • 2 ČL Sušené lupienky ruží (na ozdobu)