Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Guláš z veľrybieho tuku servírovaný v rustikálnej miske s chlebom.
Lákavé a netradičné ragú z veľrybieho tuku

Guláš z veľrybieho tuku

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jeden z najautentickejších pokrmov severskej gastronómie, ktorý po stáročia zabezpečoval prežitie a teplo pre arktické komunity. Veľrybí tuk, známy ako "blubber", nie je len surovinou, ale esenciou morského lovu: počas pomalého varenia sa časť tuku vypečie a vytvorí bohatý, hodvábny povlak na koreňovej zelenine, zatiaľ čo väzivové časti zmäknú do rôsolovita. Slanosť rybieho vývaru a kyslosť paradajkového pretlaku tvoria dokonalý protipól k tučnému charakteru, čím vzniká vyvážené ragú s hlbokou chuťou, ktoré každou lyžicou pripomína atmosféru ľadových pobreží.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý šéfkuchársky nôž: Na presné krájanie tvrdšieho tuku a koreňovej zeleniny.
  • Liatinový hrniec s hrubým dnom: Kvôli rovnomernému rozloženiu tepla, aby tuk nezhorel, ale len sa topil.
  • Varecha: Na miešanie a uvoľnenie výpeku.
  • Škrabka na zeleninu: Na rýchle očistenie zemiakov a mrkvy.

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Tuk opláchni studenou vodou, osuš a ostrým nožom odstráň tvrdé blany. Nakrájaj na rovnaké kocky veľké 2 – 3 cm.

Tip: Odstránenie vlhkosti je kľúčové, inak by voda v horúcom oleji prskala. (Voda vrie pri 100 °C, olej je oveľa horúcejší, čo spôsobuje výbušné vyparovanie.)
2 ✓

V hrnci rozohrej olej na strednom plameni. Vhoď kocky tuku a opekaj ich, kým okraje nebudú zlatohnedé a nezačnú príjemne voňať. Dierkovanou naberačkou ich vyber a odlož bokom.

Tip: Hrniec neprepĺňaj, inak sa kocky budú dusiť namiesto pečenia. Opečenie skaramelizuje povrch, čo dodá extra chuť (Maillardova reakcia).
3 ✓

Vo výpeku (ak je ho veľa, časť zlej) orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridaj prelisovaný cesnak a miešaj ešte pol minúty, kým sa rozvonia.

Tip: Cesnak pridávaj vždy až po cibuli, pretože kvôli vyššiemu obsahu cukru rýchlejšie zhorí a zhorkne.
4 ✓

Vmiešaj očistenú, na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky, potom pridaj paradajkový pretlak. Restuj spolu 2 – 3 minúty, kým pretlak nezíska tmavšiu, hrdzavú farbu.

Tip: Orestovanie paradajkového pretlaku odstráni jeho surovú, kyslú chuť a zvýrazní sladkosť (karamelizácia).
5 ✓

Zalej rybím vývarom a vráť do hrnca opečený tuk. Osoľ, okoreň a pod pokrievkou var tiahnutím (pomaly prebublávať) asi 45 – 60 minút, kým zelenina a kocky tuku nebudú mäkké ako maslo.

Tip: Pomalé varenie pomáha kolagénovým častiam zmäknúť bez toho, aby sa zelenina rozpadla.
6 ✓

Ochutnaj a v prípade potreby dosoľ. Pred podávaním vmiešaj čerstvý nasekaný kôpor.

Tip: Čerstvé bylinky pridávaj vždy až na záver, aby si zachovali éterické oleje a sviežu farbu.

Časté otázky k receptu

Prečo je jedlo príliš mastné?
Veľrybí tuk je zo svojej podstaty veľmi mastný. Ak sa ti zdá príliš ťažký, na konci varenia odober prebytočný tuk lyžicou z povrchu, alebo k jedlu podávaj kyslú prílohu, ktorá vyváži pocit ťažkosti.
Čím môžem nahradiť veľrybí tuk?
Hoci je pre originálny zážitok nevyhnutný, recept sa dá pripraviť aj z veľmi prerastenej oravskej slaniny alebo bravčového bôčika s kožou – vtedy však použi menej oleja.
Ako ho skladovať?
V chladničke vydrží 2 – 3 dni. Pri ohrievaní pridaj trochu vody, pretože tuk v chlade stuhne.

Suroviny

  • 500 g Veľrybí tuk (alebo prerastená slanina)
  • 3 ks Zemiaky (varný typ B/C)
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 500 ml Rybí vývar
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 2 PL Rastlinný olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvý kôpor