Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Grilované morčacie stehná podávané s čerstvými bylinkami a pečenou zeleninou.
Zdravé a chutné grilované morčacie stehno

Grilované morčacie stehná

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Morčacie spodné stehno je skutočným pretekárom v 'ťažkej váhe' medzi hydinou: tmavé mäso plné chuti a charakteru, ale má aj svoju tvrdšiu stránku. Keďže tento sval počas života zvieraťa veľa pracoval, obsahuje viac spojivového tkaniva ako prsia. Tajomstvo je tu v hravom tanci trpezlivosti a chémie: kyslá marináda začne zjemňovať vlákna a pomalé grilovanie premení šľachy na mäkké, zatiaľ čo koža sa upečie do chrumkava. S takýmto stehnom nielen zaženieš hlad, ale vystrojíš rustikálnu hostinu.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž na čistenie
  • Veľká misa na marinádu
  • Uzatvárateľná nádoba alebo vrecko do chladničky
  • Grilovacie kliešte
  • Teplomer na mäso (pre istotu)
  • Štetec na potieranie

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Priprav stehná: umy ich a potom papierovou utierkou úplne odsaj vlhkosť do sucha.

Tip: Vlhké mäso sa neopečie, ale dusí. Ak chceš chrumkavú kožu, voda je tvoj nepriateľ (Maillardova reakcia sa spúšťa až nad 140 °C, voda vrie pri 100 °C).
2 ✓

Priprav marinádu: v miske vymiešaj olivový olej, citrónovú šťavu, med, horčicu, sušený cesnak, papriku, tymian, soľ a korenie, kým nevznikne jednoliata hmota.

Tip: Horčica tu nielen ochucuje, ale pomáha spojiť olej a citrónovú šťavu (emulgácia).
3 ✓

Vymasíruj mäso: stehná obaľ v marináde a dbaj na to, aby sa dostala do každého záhybu. Prikry a daj do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Tip: Kyslosť citrónovej šťavy mäso 'predtrávi', uvoľní vlákna, takže výsledok bude mäkší (denaturácia bielkovín).
4 ✓

Predhrej gril na strednú teplotu. Rošt potri tenkou vrstvou oleja, kým naň položíš mäso.

Tip: Mäso daj na horúci rošt, inak sa prilepí. Póry kovu sa vplyvom tepla roztiahnu a olej ich vyplní.
5 ✓

Peč stehná: polož ich na rošt a peč z každej strany 10 – 12 minút. Hotové sú, keď je koža tmavá zlatohnedá a pľuzgierová a vôňa sladkasto-dymová.

Tip: Kvôli medu má koža tendenciu rýchlo zhorieť, preto nespúšťaj z grilu oči! Ak veľmi hnedne, presuň mäso na chladnejšiu časť roštu (nepriame teplo).
6 ✓

Skontroluj prepečenie: ak máš vpichový teplomer, v najhrubšej časti by si mal namerať 75 °C. Ak nemáš, pichni doň vidličkou – ak je vytekajúca šťava číra, nie krvavá, tak je hotové.

Tip: Časť pri kosti sa prepečie najťažšie, kontroluj vždy tam.
7 ✓

Nechaj odpočinúť: vyber mäso, voľne prikry alobalom a nechaj stáť 10 minút pred podávaním.

Tip: Počas pečenia vlhkosť v mäse putuje k povrchu. Pri odpočívaní sa táto 'šťava' vráti medzi vlákna, takže nevytečie pri prvom zarezaní (vyrovnanie osmotického tlaku).

Časté otázky k receptu

Prečo mäso zostalo tvrdé?
Pravdepodobne si ho piekol príliš rýchlo pri príliš vysokej teplote. Stehno potrebuje čas, aby vnútorné vlákna zmäkli. Nabudúce zníž teplotu a peč dlhšie.
Môžem nahradiť med?
Áno, javorový sirup alebo hnedý cukor tiež fungujú skvele, podstatné je, aby tam bolo niečo, čo skaramelizuje na koži.
Môžem piecť aj v rúre?
Jasné! Pri 200 stupňoch na rošte to bude tiež chutné, len bude chýbať tá dymová chuť.

Suroviny

  • 4 ks Morčacie spodné stehno (izbovej teploty)
  • 3 PL Extra panenský olivový olej
  • 1 ČL Sušený cesnak
  • 1 ČL Mletá červená paprika (sladká)
  • 1 ČL Sušený tymian
  • 1,5 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo namleté čierne korenie
  • 2 PL Čerstvá citrónová šťava
  • 1 PL Med
  • 1 ČL Horčica (voliteľné, ale odporúčané)