Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Tenké plátky lososa marinovaného vo vodke s kôprom
Jemné plátky lososa prevoňané vodkou a čerstvým kôprom, pripravené na servírovanie

Gravlax s vodkou

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Gravlax je vrcholom škandinávskeho minimalizmu v gastronómii: 'varenie' bez tepelnej úpravy, kde za nás pracuje čas a chémia. V tejto modernej verzii vodka nielen čistí chute, ale pomáha aj spevniť textúru, zatiaľ čo citrusové tóny vnášajú sviežosť k tučnému mäsu lososa. Elegantné, čisté a ohromujúce predjedlo, ktoré si žiada hlavnú úlohu na každom sviatočnom stole.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 2 dni
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Švédska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sklenená alebo keramická misa (kov nie je vhodný!)
  • Potravinárska fólia
  • Závažie (napr. konzervy)
  • Ostrý filetovací nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Lososa skontroluj prstami a pinzetou vytiahni zvyšné kosti. Úplne ho osuš.

Tip: Vlhkosť bráni prenikaniu marinády.
2 ✓

Zmiešaj soľ, cukor a nahrubo podrvené korenie. Kôpor nasekaj nadrobno (aj so stonkami), citrónovú kôru nastrúhaj.

Tip: Cukor vyvažuje tvrdosť soli a živí prospešné baktérie počas pomalého zrenia.
3 ✓

Na dno misy nasyp trochu zmesi korenia a kôpru. Polož naň lososa kožou nadol.

4 ✓

Mäso ryby pokvapkaj vodkou, potom doň vmasíruj zvyšnú zmes soli a cukru, citrónovú kôru a množstvo kôpru. Úplne ho zakry.

Tip: Alkohol funguje ako rozpúšťadlo: pomáha chutiam preniknúť hlboko medzi vlákna mäsa.
5 ✓

Pevne zakry potravinárskou fóliou. Polož naň dosku na krájanie alebo tanier a zaťaž (napr. 2–3 konzervami). Daj do chladničky na 48 hodín.

Tip: Tlak pomáha vytlačiť vodu z ryby, vďaka čomu bude textúra pevná a krájateľná (dehydratácia).
6 ✓

Každých 12 hodín rybu otoč vo vlastnej šťave.

Tip: To zabezpečí rovnomerné marinovanie.
7 ✓

Po 48 hodinách vyber, opláchni marinádu pod studenou vodou a osuš. Ostrým nožom krájaj na tenučké plátky smerom od kože.

Tip: Pri krájaní drž nôž v plochom uhle, aby si získal väčšie plátky.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť mrazeného lososa?
Áno, dokonca sa to odporúča! Zmrazenie (min. 24 hodín pri -20 °C) pred konzumáciou surovej ryby zničí prípadné parazity. Po rozmrazení sa môže marinovať.
Je to príliš slané, čo robiť?
Pred podávaním namoč na 30 minút do studenej vody, to vytiahne prebytočnú soľ.

Suroviny

  • 500 g Filet z lososa (s kožou, čerstvý alebo rozmrazený)
  • 50 g Hrubozrnná morská soľ
  • 50 g Kryštálový cukor
  • 30 ml Vodka (neochutená)
  • 1 zväzok Čerstvý kôpor
  • 1 ČL Celé čierne korenie (nahrubo podrvené)
  • 1 ks Citrón (iba kôra)