Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Ghuzi s jogurtom, servírované s koreneným mäsom a čerstvým koriandrom
Lákavé ghuzi s jogurtom a čerstvým koriandrom

Ghuzi s jogurtom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Ghuzi (alebo Ouzi) je symbolom blízkovýchodnej pohostinnosti, korenené ryžové jedlo bohato obložené mäsom. Kľúčom je sypkosť ryže a krehkosť mäsa. Studený jogurt podávaný ako príloha nie je len doplnkom: kazeín (mliečna bielkovina) a tuk v jogurte najúčinnejšie hasia oheň kapsaicínu (štipľavosť čili) a horúceho korenia, čím vytvárajú dokonalú chuťovú rovnováhu v ústach.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Blízkovýchodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na ryžu
  • Veľká panvica na mäso
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Príprava ryže: Ryžu basmati aspoň trikrát prepláchni v studenej vode, kým voda nebude číra. Namoč ju na 15 minút, potom sceď.

Tip: Premývanie odstráni prebytočný škrob, takže sa zrnká pri varení nezlepia.
2 ✓

Varenie ryže: Ryžu daj do hrnca, zalej dvojnásobným množstvom vody a osoľ. Priveď do varu, potom stíš plameň na minimum, prikry a dus 15 minút. Odstav z ohňa a nechaj pod pokrievkou odpočívať ešte 5-10 minút.

Tip: Nezdvíhaj pokrievku! Para urobí svoju prácu.
3 ✓

Príprava mäsa: Mäso nakrájaj na kocky veľkosti sústa. Cibuľu, cesnak a čili nasekaj.

Tip: Menšie kúsky sa rýchlejšie upečú a na väčšej ploche nasajú koreniny.
4 ✓

Opekanie: Vo veľkej panvici rozohrej olej. Mäso opeč zo všetkých strán dozlatista.

Tip: Neprepĺňaj panvicu, lebo mäso pustí šťavu a namiesto pečenia sa bude dusiť (Maillardova reakcia).
5 ✓

Korenenie: K mäsu pridaj cibuľu a čili, orestuj do sklovita. Nakoniec pridaj prelisovaný cesnak, rímsku rascu a garam masalu. Praž 1 minútu, kým sa rozvonia.

Tip: Chuťové látky korenín rozpustné v tuku sa vplyvom tepla 'otvoria'.
6 ✓

Dokončenie: Jogurt daj do misky a vmiešaj doň štipku soli. Na tanier navrstvi ryžu, na ňu korenené mäso, vrch polej jogurtom a bohato posyp čerstvým koriandrom.

Tip: Kontrast studeného jogurtu a horúceho mäsa robí jedlo vzrušujúcim.

Časté otázky k receptu

Prečo sa ryža zlepila?
Pravdepodobne si ju dostatočne neprepláchol, alebo si ju varil v príliš veľkom množstve vody. Ryžu basmati treba premývať, kým voda nie je čistá, aby sa odstránil povrchový škrob.
Môžem použiť hnedú ryžu?
Áno, ale jej čas varenia je oveľa dlhší (cca 40-50 minút) a vyžaduje viac tekutiny.

Suroviny

  • 300 g Ryža basmati
  • 400 g Kuracie stehná (vykostené) alebo jahňacie stehno
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 200 g Biely jogurt
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 ČL Garam masala (alebo zmes korenia baharat)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ks Červená čili paprička
  • 600 ml Voda (na ryžu)
  • 1 ČL Soľ