- Prečo treba maslo s cukrom šľahať do peny?
- Aby sme do cesta vpravili vzduch (creaming method). Ostré hrany kryštálového cukru vytvoria v masle vzduchové bublinky, vďaka ktorým bude koláč nadýchaný.
- Môžem na ozdobu použiť obyčajný cukor?
- Väčšie kryštály kandizovaného cukru (rock candy) lepšie napodobnia prirodzenú, nepravidelnú krásu a lom svetla minerálov.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Geode torta
Stretnutie prírody a cukrárčiny: táto torta vyzerá, akoby v sebe ukrývala vzácny minerál – geódu. Trblietavé kryštály sú v skutočnosti z cukru a dutinu do torty vyrezávame nožom. Je to vyššia škola jedlého sochárstva, ale techniku zvládnete aj doma. Základom je pevné maslové cesto, ktoré znesie tvarovanie.
Suroviny
300
g
Hladká múka (T650)
250
g
Kryštálový cukor (jemný)
200
g
Maslo (izbovej teploty)
4
ks
Vajcia (veľkosť L)
200
ml
Plnotučné mlieko (3,5 %)
12
g
Kypriaci prášok do pečiva
2
g
Soľ
400
g
Mascarpone alebo krémový syr
150
g
Práškový cukor
200
ml
Studená smotana na šľahanie
1
ČL
Vanilkový extrakt
150
g
Kandizovaný cukor (priesvitný/biely)
1
sada
Gélové farbivo (modrá, tyrkysová, zlatá)
1
vrchnáčik
Vodka alebo čistý alkohol (na riedenie farby)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- 2 tortové formy (20 cm)
- Elektrický šľahač
- Cukrárska stierka
- Ostrý malý nožík (na vyrezávanie)
- Tenký štetec (na maľovanie)
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Formy vymasti maslom a vysyp múkou. Múku preosej so soľou a kypriacim práškom.
Tip: Preosiatie múku prevzdušní a rovnomerne rozptýli kypriaci prášok, aby v ceste nevznikli veľké diery.
2
✓
Maslo s cukrom vyšľahaj do bielej peny, potom po jednom zašľahaj vajcia.
Tip: Vajcia a maslo musia mať rovnakú teplotu, inak sa tuk zrazí a cesto sa pekne nenadvihne.
3
✓
Striedavo vmiešaj múčnu zmes a mlieko. Nepremiešaj to!
Tip: Pri kontakte s múkou sa začína tvoriť lepok. Ak budeš miešať pridlho, cesto bude gumové, nie krehké.
4
✓
Peč 25 – 30 minút (sprav test špajdľou). Nechaj vychladnúť na mriežke.
Tip: Na mriežke cesto vetrá aj zospodu a nezaparí sa.
5
✓
Priprav krém: vyšľahaj šľahačku, mascarpone vymiešaj s práškovým cukrom a potom obe hmoty spoj.
Tip: Vzduchové bublinky drží pokope tuk v smotane. Ak ju prešľaháš, tuk sa oddelí a vznikne maslo.
6
✓
Tortu naplň a potri ju aj zvonku. Daj vychladiť.
Tip: V studenom kréme sa pri vyrezávaní lepšie udrží tvar.
7
✓
Do boku torty vyrež priehlbinu v tvare V. Rez potri krémom a vtlač doň kandizovaný cukor.
Tip: Pre prirodzený efekt kombinuj menšie a väčšie kúsky.
8
✓
Farbou zriedenou v alkohole nafarbi kryštály: vnútri tmavšie, smerom von svetlejšie. Okraj zvýrazni zlatou farbou.
Tip: Alkohol sa rýchlo vyparí a nerozmočí cukor tak ako voda.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká múka (T650)
- 250 g Kryštálový cukor (jemný)
- 200 g Maslo (izbovej teploty)
- 4 ks Vajcia (veľkosť L)
- 200 ml Plnotučné mlieko (3,5 %)
- 12 g Kypriaci prášok do pečiva
- 2 g Soľ
- 400 g Mascarpone alebo krémový syr
- 150 g Práškový cukor
- 200 ml Studená smotana na šľahanie
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 150 g Kandizovaný cukor (priesvitný/biely)
- 1 sada Gélové farbivo (modrá, tyrkysová, zlatá)
- 1 vrchnáčik Vodka alebo čistý alkohol (na riedenie farby)