Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Gâteau de foie podávané s toastom a šalátom
Klasická francúzska pena z kuracej pečene

Gâteau de foie (pečeňové suflé)

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Gâteau de Foie, čiže torta z kuracích pečienok, je jedným z klenotov francúzskej vidieckej kuchyne (najmä z okolia Lyonu). Nie je to dezert, ale predjedlo alebo ľahká večera s hodvábnou, nadýchanou konzistenciou pripomínajúcou suflé. Charakteristickú chuť pečene zjemňuje smotana a vajcia, zatiaľ čo koňak a muškátový oriešok jej dodávajú eleganciu. Je to ako teplá, rustikálna paštéta.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér alebo ponorný mixér
  • Formičky na pečenie (ramekin) alebo jedna väčšia forma
  • Plech na vodný kúpeľ

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Pečeň dôkladne očisti: vyrež všetky žilky a blany. Umy a osuš.

Tip: Žilky a blany môžu spôsobiť, že toto krémové jedlo zhorkne alebo bude tuhé.
2 ✓

Na masle udus cibuľu do mäkka, ale nenechaj ju zhnednúť. Pridaj cesnak, potom pečeň. Pečeň opekaj 2 – 3 minúty, len kým zbelie, stred má ostať surový.

Tip: Netreba ju úplne prepiecť, dôjde v rúre. Ak ju teraz prepečieš, konzistencia bude zrnitá.
3 ✓

Do panvice nalej koňak a 1 minútu povar (alebo opatrne zapáľ - flambovanie), aby sa alkohol odparil, ale chuť ostala.

Tip: Deglazovanie alkoholom uvoľní chutné prípečky z dna panvice.
4 ✓

Pečeňovú zmes daj do mixéra. Pridaj vajcia, smotanu, strúhanku, koreniny a petržlenovú vňať. Rozmixuj úplne dohladka, na krém.

Tip: Kľúčom k hladkej konzistencii je dôkladné mixovanie. Pre istotu môžeš zmes aj prepasírovať cez sitko.
5 ✓

Rúru predhrej na 180 °C. Formičky vymaž maslom a naplň zmesou. Postav ich do hlbokého plechu a nalej okolo nich toľko horúcej vody, aby siahala do polovice formičiek.

Tip: Toto je vodný kúpeľ (bain-marie). Voda nebude teplejšia ako 100 stupňov, takže ochráni jedlo pred prepečením.
6 ✓

Peč 45 – 50 minút. Hotové je, keď stred už nie je tekutý, ale trasľavo pevný. Pred podávaním nechaj trochu vychladnúť.

Tip: Skontroluj špáradlom: ak vyjde čisté, je to hotové.

Časté otázky k receptu

Prečo sa musí piecť vo vodnom kúpeli?
Zmes vajec a smotany je veľmi citlivá na teplo. Vodný kúpeľ (bain-marie) zabezpečuje šetrné a rovnomerné rozloženie tepla, aby z 'torty' nebola praženica, ale krémové suflé.
Dá sa jesť aj studené?
Áno, za studena funguje ako paštéta, ale Gâteau de Foie je tradične najlepšie teplé, s paradajkovou alebo hubovou omáčkou.

Suroviny

  • 400 g Kuracia pečeň (očistená, zbavená žiliek)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná na kocky)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 3 ks Vajce
  • 200 ml Smotana na šľahanie
  • 50 g Maslo (plus trochu na vymastenie foriem)
  • 50 g Strúhanka
  • 30 ml Koňak alebo Brandy
  • 10 g Soľ
  • 1 štipka Mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 štipka Muškátový oriešok (čerstvo nastrúhaný)