Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Gâteau de foie podávané s opečeným chlebom
Tradičná francúzska pečeňová paštéta s toastom

Gâteau de foie (Francúzska pečeňová tortička)

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
'Gâteau de foie' doslova znamená pečeňová torta, ale nemysli na sladkosti! Je to jedna z pých mesta Lyon: ľahká, vzdušná pečeňová paštéta, ktorá pripomína nákyp a podáva sa teplá. Železitú chuť kuracej pečene zjemňuje a zušľachťuje smotana, vajcia a maslo. Je to oveľa sofistikovanejšie než obyčajná pečeňová nátierka.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska (Lyon)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér alebo sekáčik
  • Panvica
  • Forma na pečenie (tortová forma alebo forma na paštétu)
  • Plech (na vodný kúpeľ)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Cibuľu a cesnak nasekaj. Na panvici rozpusti maslo a cibuľu na ňom orestuj do sklovita.

Tip: Sladkosť cibule vyváži horkosť pečene.
2 ✓

Pridaj očistenú pečeň a opekaj na silnom ohni pár minút, len kým zvonku zbelie/zhnedne, ale vnútri je stále ružová. Neprepeč ju úplne!

Tip: Ak pečeň prepečieš, paštéta bude zrnitá a suchá. Úplne sa dorobí až v rúre.
3 ✓

Pečeň (spolu s maslom a cibuľou) vlož do mixéra. Pridaj smotanu, vajcia, soľ, korenie a muškátový oriešok. Rozmixuj úplne dohladka a krémova.

Tip: Vajcia zmes pri pečení spoja (koagulujú) a smotana ju zjemní.
4 ✓

Ručne vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať a strúhanku.

Tip: Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť a dodá torte tvar.
5 ✓

Nalej do vymastenej formy. Formu postav do vysokého plechu a do plechu nalej horúcu vodu tak, aby siahala do polovice formy (vodný kúpeľ).

Tip: Voda funguje ako nárazník, zabezpečuje rovnomerné a šetrné rozloženie tepla.
6 ✓

Peč pri 180 °C približne 35-40 minút. Hotová je vtedy, keď je stred už pevný, nie tekutý. Pred vyklopením nechaj 10 minút vychladnúť.

Tip: Môžeš skontrolovať testom so špajdľou. Ak vyjde čistá, je to hotové.

Časté otázky k receptu

Prečo sa musí piecť vo vodnom kúpeli?
Vaječno-pečeňová zmes je veľmi citlivá na teplo. Vodný kúpeľ (bain-marie) zabezpečí, že teplota nepresiahne 100 °C, takže paštéta zostane krémová a okraje sa nezrazia ako praženica.

Suroviny

  • 400 g Kuracia pečeň (očistená)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 50 g Maslo
  • 100 ml Smotana (min. 30 %)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 50 g Strúhanka
  • 2 ks Vajcia
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 štipka Nastrúhaný muškátový oriešok