- Prečo bejgli prasklo?
- Najčastejšie dôvody: príliš veľa plnky, príliš tesné zvinutie, alebo si ho málo popichal(a), takže para nemohla unikať a roztrhla cesto.
- Prečo plnka vyschla?
- Gaštanové pyré zvykne vysychať. Ak sa ti pri miešaní zdá suché, pridaj trošku mlieka alebo smotany, aby bolo krémové, ale nie tekuté!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Gaštanový závin
Neodmysliteľná ozdoba vianočného stola, bejgli, nie je len koláč, ale skúška trpezlivosti. Výnimočnosť bratislavského cesta spočíva vo vysokom obsahu tuku a pomalej práci kvasníc (kysnutie v chlade), vďaka čomu je cesto krehké, no zároveň pružné, aby udržalo bohatú gaštanovú plnku.
Suroviny
500
g
hladká múka
200
g
maslo (studené, nakrájané na kocky)
50
g
bravčová masť (pre krehkosť)
50
g
práškový cukor (do cesta)
150
ml
studené mlieko
2
ks
žĺtky (do cesta)
15
g
čerstvé droždie
1
štipka
soľ
400
g
gaštanové pyré
100
g
práškový cukor (do plnky)
1
ČL
vanilkový extrakt
2
ks
vajcia (na potieranie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech: Na pečenie.
- Valček.
- Pierko: Na potieranie vajíčkom.
- Špajdľa alebo vidlička: Na popichanie.
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Múku rozmrv so studeným maslom a masťou, kým nevznikne hmota podobná vlhkému piesku. Primiešaj práškový cukor a soľ.
Tip: Tuk obalí čiastočky múky, čím bráni tvorbe lepku, preto bude cesto krehké.
2
✓
V studenom mlieku rozmiešaj droždie (netreba robiť kvások!) a žĺtky. Vlej to do múčnej mrveničky a rýchlymi pohybmi vypracuj cesto.
Tip: Pri bejgli pracujeme so studenými surovinami, aby droždie nezačalo pracovať príliš rýchlo.
3
✓
Cesto rozdeľ na dva bochníky, zabaľ do fólie a daj do chladničky odpočívať aspoň na 1 hodinu.
Tip: Počas odpočívania sa štruktúra cesta upokojí a bude sa ľahšie vaľkať.
4
✓
Priprav plnku: gaštanové pyré popuč vidličkou, zmiešaj s práškovým cukrom a vanilkou. Ak je suché, zrieď ho trochou mlieka.
Tip: Plnka a cesto musia mať podobnú konzistenciu, aby sa piekli rovnomerne.
5
✓
Bochníky vyvaľkaj na obdĺžniky (hrúbka cca 3 – 4 mm). Rozotri na ne plnku, pričom nechaj 2 cm od okrajov voľné.
Tip: Okraje zahni na plnku ešte pred zrolovaním, aby nevytiekla.
6
✓
Voľne zroluj a polož na plech. Potri najprv žĺtkom a nechaj zaschnúť na chladnom mieste (cca 30 minút). Potom potri bielkom a nechaj znova zaschnúť.
Tip: Vďaka týmto dvom fázam (zaschnutie žĺtka, potom bielka) bude mať na vrchu mramorový vzor.
7
✓
Záviny hlboko popichaj vidličkou na viacerých miestach, aj po bokoch! Peč na 180 °C cca 35 – 40 minút do zlatohneda.
Tip: Popichanie je životne dôležité: umožní pare unikať, takže cesto nepraskne.
8
✓
Pred krájaním nechaj na plechu úplne vychladnúť.
Tip: Ak ho budeš krájať teplý, bude sa mrviť a plnka sa rozmaže.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g hladká múka
- 200 g maslo (studené, nakrájané na kocky)
- 50 g bravčová masť (pre krehkosť)
- 50 g práškový cukor (do cesta)
- 150 ml studené mlieko
- 2 ks žĺtky (do cesta)
- 15 g čerstvé droždie
- 1 štipka soľ
- 400 g gaštanové pyré
- 100 g práškový cukor (do plnky)
- 1 ČL vanilkový extrakt
- 2 ks vajcia (na potieranie)