- Prečo zostalo cesto tvrdé?
- Pravdepodobne si ho miesil/a príliš dlho a lepok v múke zosilnel, alebo bolo maslo príliš teplé. S krehkým cestom treba pracovať rýchlo a studenými rukami.
- Prečo sa spodok rozmočil?
- Nepredpiekol/a si ho (pečenie na slepo), alebo bola plnka príliš mokrá. Predpečenie vytvorí kôrku, ktorá cesto ochráni.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Gaštanový koláč
Spojenie krehkého cesta (lineckého) a krémových gaštanov je v tomto recepte hrou textúr. Tajomstvo cesta spočíva v technike 'mrvenia', vďaka ktorej zabránime úplnému rozpusteniu masla v múke pred pečením. V ceste tak zostanú malé ostrovčeky tuku, ktoré sa pri pečení premenia na paru a vytvoria lístkovú, krehkú štruktúru.
Suroviny
250
g
Hladká múka
150
g
Maslo (studené, nakrájané na kocky)
100
g
Práškový cukor
2
ks
Žĺtky
300
g
Gaštanové pyré
200
ml
Smotana na šľahanie
10
g
Vanilínový cukor
5
g
Kypriaci prášok
1
štipka
Soľ
2
g
Práškový cukor (na ozdobu)
10
g
Maslo (na vymastenie formy)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Forma na koláč (cca 24 cm)
- Vaľkan
- Fazpľa na pečenie alebo ryža (na pečenie 'na slepo')
- Papier na pečenie
- Veľká misa na miešanie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Múku zmiešaj s kypriacim práškom, soľou a práškovým cukrom. Pridaj studené maslo a rýchlymi pohybmi ho rozdrob, kým nevznikne mrvenička podobná mokrému piesku.
Tip: Teplo tvojich rúk môže maslo roztopiť, preto pracuj rýchlo alebo použi sekací mixér. Ak sa maslo počas miesenia roztopí, cesto nebude krehké.
2
✓
Pridaj žĺtky a vypracuj cesto do bochníka. Zabaľ do fólie a daj do chladničky na 30 minút.
Tip: V chlade maslo opäť stuhne (skryštalizuje) a múka sa hydratuje, takže cesto sa bude ľahšie vaľkať a pri pečení sa menej scvrkne.
3
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Formu vymaž maslom. Studené cesto rozvaľkaj a vylož ním formu.
Tip: Pri vaľkaní si dosku pomúč, ale nepreháňaj to, pretože veľa múky navyše cesto vysušuje.
4
✓
Dno popichaj vidličkou, polož naň papier na pečenie a zaťaž fazuľou (alebo ryžou). Peč 15 minút (pečenie na slepo). Potom závažie odstráň a peč ďalších 5 minút.
Tip: Zaťaženie zabráni tomu, aby sa dno cesta vydulo vplyvom vznikajúcej pary a zabezpečí rovnomerný tvar.
5
✓
Medzitým vymiešaj gaštanové pyré so smotanou a vanilínovým cukrom do krémova.
Tip: Smotanu pridávaj v tekutom stave, netreba ju šľahať, cieľom je hustý krém vhodný na pečenie.
6
✓
Plnku rozotri na predpečené cesto a vráť do rúry na ďalších 15 minút, kým plnka nestuhne.
Tip: Bielkoviny a škroby v plnke vplyvom tepla stuhnú (koagulácia/želatinizácia), takže sa bude dať krájať.
7
✓
Nechaj úplne vychladnúť vo forme, pred podávaním posyp práškovým cukrom.
Tip: Za tepla je cesto krehké a plnka mäkká. Chladenie je nevyhnutné pre pekné rezy.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka
- 150 g Maslo (studené, nakrájané na kocky)
- 100 g Práškový cukor
- 2 ks Žĺtky
- 300 g Gaštanové pyré
- 200 ml Smotana na šľahanie
- 10 g Vanilínový cukor
- 5 g Kypriaci prášok
- 1 štipka Soľ
- 2 g Práškový cukor (na ozdobu)
- 10 g Maslo (na vymastenie formy)