Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Gaštanové pyré so šľahačkou a čokoládovými hoblinami
Obľúbený dezert z gaštanov, bohato zdobený čerstvou šľahačkou.

Gaštanové pyré

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Gaštanové pyré je maďarským príbuzným dezertu Mont Blanc, skutočná jesenno-zimná klasika. Jeho výnimočnosť spočíva v kontraste medzi prirodzenou orechovou chuťou gaštanov a krémovosťou smotany. Hoci vyzerá jednoducho, tajomstvom dobrého pyré je kvalita gaštanov a správna konzistencia šľahačky – nesmie byť maslová, ale ani tekutá.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Lis na zemiaky: Nevyhnutný na vytvorenie charakteristických „červíkov“.
  • Ručný šľahač: Na vyšľahanie smotany.
  • Strúhadlo: Na čokoládovú ozdobu.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Gaštanovú hmotu nechaj pri izbovej teplote povoliť, potom ju daj do misky a roztlač vidličkou.

Tip: So studenou hmotou sa ťažko pracuje a môžu v nej ostať hrudky. Tuky a vláknina izbovej teploty sa ľahšie miešajú.
2 ✓

K hmote primiešaj rum, polovicu vanilínového cukru a podľa potreby toľko mlieka alebo tekutej smotany, aby si dostal tvarovateľnú, ale nie lepivú konzistenciu.

Tip: Množstvo tekutiny závisí od vlhkosti gaštanov. Cieľom je konzistencia podobná plastelíne, ktorá ľahko prejde lisom.
3 ✓

Studenú smotanu vyšľahaj so zvyšným cukrom na stredne tuhú šľahačku.

Tip: Smotana musí byť ľadovo studená, inak sa tuk v nej zrazí a namiesto peny z nej bude maslo. (Lom emulzie).
4 ✓

Vymiešanú gaštanovú hmotu naplň do lisu na zemiaky a vytlač priamo na taniere alebo do pohárov tak, aby vytvorila vzdušnú kôpku.

Tip: Vytlačené pyré nestláčaj lyžicou, lebo stratí svoju ľahkú textúru.
5 ✓

Bohato naň navrstvi šľahačku a na vrch nastrúhaj horkú čokoládu.

Tip: Horkosť čokolády vyvažuje sladkosť gaštanov a smotany.

Časté otázky k receptu

Prečo je hmota príliš tvrdá?
Pravdepodobne gaštany vyschli alebo si pridal málo tekutiny (smotany/sirupu).
Môžem použiť hotovú gaštanovú hmotu?
Áno, recept je na to stavaný, ale daj pozor na obsah cukru. Ak je sladená, treba menej cukru navyše.

Suroviny

  • 250 g Gaštanové pyré (hmota, prírodná alebo jemne sladená)
  • 200 ml Studená smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 30 g Práškový cukor
  • 1 PL Rum alebo rumová aróma
  • 50 g Horká čokoláda (min. 60 %)
  • 50 ml Mlieko (na zriedenie, podľa potreby)