- Prečo sa palacinka pri obracaní trhá?
- Buď je cesto príliš riedke, alebo panvica nebola dostatočne horúca a cesto sa prilepilo. Počkaj, kým sa okraje začnú krútiť a oddelia sa od panvice.
- Prečo je cesto gumové?
- Ak si ho pri miešaní šľahal/a príliš dlho, alebo si použil/a priveľa vajec. Odpočinutie pomáha uvoľniť štruktúru.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Gaštanové palacinky
Tajomstvo dokonalých palaciniek spočíva v odpočinku a teplote. Jeden z najobľúbenejších dezertov maďarskej kuchyne sa stáva skutočne výnimočným vtedy, keď je cesto tenké ako pavučinka a pružné, a plnka nie je len obyčajná masa, ale našľahaný, krémový zážitok. Bublinky oxidu uhličitého v sóde dodávajú cestu extra ľahkosť a zjemňujú hustotu múky.
Suroviny
150
g
Hladká múka
300
ml
Mlieko
2
ks
Vajcia
100
ml
Sýtená voda (bublinková)
20
g
Kryštálový cukor
1
štipka
Soľ
50
ml
Slnečnicový olej (na pečenie)
250
g
Gaštanové pyré
200
ml
Smotana na šľahanie (studená)
50
ml
Čokoládová poleva
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Panvica na palacinky
- Naberačka
- Ručná metlička
- Sitko na múku
- Mašlovačka na olejovanie
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Vajcia vymiešaj do hladka s cukrom, soľou a polovicou mlieka.
Tip: Soľ nielen ochucuje, ale aj stabilizuje štruktúru vajec. Postupné pridávanie tekutiny pomáha predísť hrudkám.
2
✓
Pridaj múku a vymiešaj husté cesto bez hrudiek. Potom ho zrieď zvyšným mliekom a sódou.
Tip: Ak najprv vymiešaš hustú hmotu, metlička ľahšie rozbije hrudky múky, ako keď plávajú v riedkej tekutine.
3
✓
Cesto nechaj odpočívať pri izbovej teplote aspoň 20 – 30 minút.
Tip: Počas odpočinku zrnká múky nasajú tekutinu (hydratácia) a lepkové vlákna sa uvoľnia, takže palacinky sa nebudú trhať, ale budú pružné.
4
✓
Priprav plnku: polovicu studenej smotany vyšľahaj do tuha, gaštanové pyré roztlač a zjemni druhou polovicou tekutej smotany, potom opatrne vmiešaj šľahačku.
Tip: Krém zjemnený šľahačkou (štýl mousse) je oveľa ľahší ako samotné gaštanové pyré a lepšie sa rozotiera.
5
✓
Rozpáľ panvicu, potri ju tenkou vrstvou oleja a peč tenké palacinky. Z každej strany peč cca 1 minútu, kým nebudú mať zlatohnedé škvrny.
Tip: Správna teplota je nevyhnutná pre Maillardovu reakciu (hnednutie/chuť). Ak nie je dosť horúca, cesto sa len suší, ale nepečie.
6
✓
Palacinky naplň gaštanovým krémom, zroluj a podávaj poliate čokoládovou polevou.
Tip: Kontrast teplej palacinky a studeného krému je najlahodnejší, preto podávaj čerstvé.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 150 g Hladká múka
- 300 ml Mlieko
- 2 ks Vajcia
- 100 ml Sýtená voda (bublinková)
- 20 g Kryštálový cukor
- 1 štipka Soľ
- 50 ml Slnečnicový olej (na pečenie)
- 250 g Gaštanové pyré
- 200 ml Smotana na šľahanie (studená)
- 50 ml Čokoládová poleva