- Prečo piškóta spadla?
- Príliš skoro si otvoril/a dvierka rúry (teplotný šok), alebo si sneh nevyšľahal/a dostatočne do tuha.
- Krém je príliš hustý, čo robiť?
- Zrieď ho trochou tekutej smotany, pridávaj ju po troškách.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Gaštanová torta s orechovým krémom
Táto torta nasleduje klasickú cukrársku školu: ľahký, vzdušný piškótový základ sa stretáva s bohatým, tukovým krémom. Chuťové profily orechov a gaštanov sa navzájom posilňujú: oba sú zemité, s hlbokými tónmi, ktoré zjemňuje lahodná smotana. Úlohou piškóty je tu poskytnúť nosnú plochu pre ťažký krém.
Suroviny
150
g
Hladká múka
100
g
Mleté orechy
4
ks
Vajcia (izbovej teploty)
150
g
Kryštálový cukor
1
ČL
Kypriaci prášok
1
štipka
Soľ
200
ml
Smotana na šľahanie
200
g
Gaštanové pyré
150
g
Orechový krém (alebo veľmi jemne mleté orechy s trochou cukru a mlieka vymiešané do krémova)
50
ml
Čokoládová poleva
10
g
Maslo (na formu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (22 – 24 cm)
- Elektrický šľahač
- Dlhý zúbkovaný nôž na tortu
- Cukrársky nôž alebo stierka
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Orechy
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Dno tortovej formy vylož papierom na pečenie, boky vymasti maslom.
Tip: Papier daj len na dno, na bokoch sa cesto počas pečenia 'šplhá', ak by tam bol papier, mohlo by sa zošmyknúť a zdeformovať.
2
✓
Vajcia s cukrom a soľou vyšľahaj do veľmi hustej peny, kým nezblednú (aspoň 6 – 8 minút). Objem by sa mal niekoľkonásobne zväčšiť.
Tip: Toto je 'duša piškóty'. Mechanicky vmiešaný vzduch do vaječnej peny cesto v rúre nadvihne, keďže teplom sa bublinky roztiahnu.
3
✓
Zmiešaj múku, kypriaci prášok a 100 g mletých orechov, potom ich jemnými pohybmi vmiešaj do vaječnej peny.
Tip: Olej v orechoch penu zaťažuje, preto pracuj rýchlo a opatrne, aby si nerozbil/a bublinky. Múku nepreosievaj spolu s orechmi, lebo orechy by neprešli sitkom.
4
✓
Nalej do formy a peč 25 – 30 minút, urob skúšku špajdľou.
Tip: Prvých 20 minút neotváraj dvierka, pretože ešte tekuté cesto by vplyvom náhleho chladu spadlo.
5
✓
Nechaj úplne vychladnúť, potom rozrež na dva pláty.
Tip: Za tepla je vnútro piškóty lepkavé a drobí sa. Počas chladnutia škrob stuhne, takže sa bude dať pekne krájať.
6
✓
Na krém vyšľahaj šľahačku, potom ju zmiešaj s gaštanovým pyré a orechovým krémom.
Tip: Všetky suroviny musia byť studené, inak si šľahačka neudrží tvar.
7
✓
Naplň pláty, potri tortu a ozdob čokoládovou polevou. Daj do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Tip: Počas chladenia piškóta nasaje vlhkosť z krému a zmäkne, chute sa prepoja.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 150 g Hladká múka
- 100 g Mleté orechy
- 4 ks Vajcia (izbovej teploty)
- 150 g Kryštálový cukor
- 1 ČL Kypriaci prášok
- 1 štipka Soľ
- 200 ml Smotana na šľahanie
- 200 g Gaštanové pyré
- 150 g Orechový krém (alebo veľmi jemne mleté orechy s trochou cukru a mlieka vymiešané do krémova)
- 50 ml Čokoládová poleva
- 10 g Maslo (na formu)