- Prečo bábovka na vrchu praskla?
- Je to prirodzený jav, ale ak sa kôrka vytvorí príliš skoro kvôli vysokej teplote, cesto, ktoré vo vnútri ešte rastie, ju roztrhne. Skús piecť pri nižšej teplote.
- Čo robiť, ak nejde vyklopiť z formy?
- Počkaj, kým vychladne na vlažnú teplotu. Horúce cesto je príliš jemné a trhá sa, v studenom zasa maslo stuhne a prilepí sa.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Gaštanová bábovka
Tvar bábovky nie je len estetickou záležitosťou: stredový 'komín' umožňuje, aby sa husté a ťažké cesto rovnomerne prepieklo aj v strede a nezostalo surové, zatiaľ čo okraje by už horeli. Obsah škrobu a vlákniny v gaštanovom pyré dodáva koláču špecifickú, hutnú, no zároveň krehkú štruktúru, vďaka ktorej ostane šťavnatý celé dni, na rozdiel od verzií len z múky.
Suroviny
250
g
Hladká múka (preosiata)
150
g
Maslo (izbovej teploty, mäkké)
150
g
Kryštálový cukor
3
ks
Vajcia (veľkosť M, izbová teplota)
300
g
Gaštanové pyré (rozmrazené)
100
ml
Mlieko (izbovej teploty)
5
g
Kypriaci prášok
10
g
Vanilínový cukor
1
štipka
Soľ
20
g
Maslo (na vymastenie formy)
20
g
Múka (na vysypanie formy)
20
g
Práškový cukor (na posypanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Forma na bábovku (silikónová alebo kovová)
- Elektrický šľahač
- Sitko
- Mašlovačka na vymastenie
- Špajdľa (na skúšku prepečenia)
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C (horný a dolný ohrev). Formu na bábovku dôkladne vymasti mäkkým maslom v každom záhybe a vysyp múkou. Prebytočnú múku vyklep.
Tip: Príprava formy je kľúčová pre vyklopenie. Tuk a múka vytvoria tenkú ochrannú vrstvu, ktorá zabráni prilepeniu cukru v ceste na kov.
2
✓
Mäkké maslo vyšľahaj s kryštálovým a vanilínovým cukrom a štipkou soli do peny, kým nezbledne.
Tip: Soľ zvýrazní sladké chute a šľahanie vženie do masla vzduchové bublinky, vďaka ktorým bude cesto nadýchané.
3
✓
Po jednom pridávaj vajcia do maslového krému. Po každom vajci zmes dôkladne premiešaj, kým nebude homogénna.
Tip: Ak pridáš studené vajcia do masla, tuk sa môže zraziť. Pre stabilitu emulzie musia mať všetky suroviny rovnakú teplotu.
4
✓
Gaštanové pyré roztlač vidličkou alebo lisom na zemiaky, rozmiešaj s mliekom a potom vmiešaj do maslovo-vaječného základu.
Tip: Vláknina v gaštanoch viaže vodu, preto je dôležité zmes zriediť mliekom, inak by mohlo byť cesto suché a dusivé.
5
✓
Múku preosej s kypriacim práškom a na 2-3 krát ju zapracuj do zmesi. Miešaj len dovtedy, kým sa múka stratí.
Tip: Prešľahanie aktivuje lepok v múke, čo by spôsobilo, že koláč nebude krehký, ale gumový a tuhý.
6
✓
Cesto nalej do pripravenej formy a párkrát ňou buchni o kuchynskú linku, aby unikli veľké vzduchové bubliny.
Tip: Pre rovnomernú štruktúru cesta je potrebné odstrániť náhodne uväznené vzduchové kapsy.
7
✓
Peč 40 – 45 minút. Okolo 40. minúty urob skúšku špajdľou: zapichni ju do najhrubšej časti. Ak vyjde čistá, je hotovo.
Tip: Čas pečenia závisí od rúry. Ak vrch hnedne príliš rýchlo, ale vnútro je ešte surové, prikry ho alobalom.
8
✓
Nechaj chladnúť vo forme 10 – 15 minút, potom vyklop na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Pred podávaním posyp práškovým cukrom.
Tip: Štruktúra horúceho cesta je ešte nestabilná (škrob ešte úplne nestuhol), ak by si bábovku vyklopil/a hneď, mohla by sa rozpadnúť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka (preosiata)
- 150 g Maslo (izbovej teploty, mäkké)
- 150 g Kryštálový cukor
- 3 ks Vajcia (veľkosť M, izbová teplota)
- 300 g Gaštanové pyré (rozmrazené)
- 100 ml Mlieko (izbovej teploty)
- 5 g Kypriaci prášok
- 10 g Vanilínový cukor
- 1 štipka Soľ
- 20 g Maslo (na vymastenie formy)
- 20 g Múka (na vysypanie formy)
- 20 g Práškový cukor (na posypanie)