Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Omáčka Velouté podávaná s hydinou
Zamatová a bohatá francúzska omáčka Velouté

Francúzska omáčka Velouté

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Omáčky a dresingy
Velouté, čiže „zamatová“ omáčka, je jednou z piatich základných francúzskych omáčok (Mother Sauces). Jej príprava je školou trpezlivosti: stretnutie svetlej maslovej zápražky (roux) a horúceho vývaru. Cieľom je dokonale hladká textúra bez hrudiek, ktorá nie je ani príliš riedka, ani kašovitá. Táto omáčka je chutná aj sama o sebe, ale môže byť východiskovým bodom pre nespočetné množstvo ďalších omáčok (napr. hubovú).
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 110 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom
  • Metlička (nevyhnutná!)
  • Jemné sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

V hrnci na miernom ohni roztop maslo, kým nezačne peniť.

Tip: Počkaj, kým sa z masla odparí voda, ale nenechaj ho zhnednúť! (Strata vody).
2 ✓

Prisyp múku a za stáleho miešania praž 2 – 3 minúty, kým nebude bledožltá a nebude voňať ako pečené cesto.

Tip: Toto je „blond zápražka“ (blond roux). Tepelná úprava odstraňuje chuť surovej múky a obaľuje škrobové zrná tukom. (Dextrinizácia).
3 ✓

Postupne, po naberačkách, pridávaj teplý vývar a divoko miešaj metličkou proti hrudkám.

Tip: Postupnosť umožňuje škrobovým zrnám rovnomerne napučať v tekutine. (Želatinizácia).
4 ✓

Keď pridáš všetku tekutinu, zníž plameň a var miernym varom 15 minút. Občas premiešaj dno.

Tip: Škrobové reťazce potrebujú čas na úplné otvorenie a maximálne zahustenie. (Hydratácia škrobu).
5 ✓

Dochuť soľou a bielym korením, potom preceď cez jemné sitko pre dokonale zamatový výsledok.

Tip: Cedenie mechanicky odstraňuje nerozmiešané hrudky múky.

Časté otázky k receptu

V omáčke sú hrudky.
Použi metličku a na konci ju preceď. Tajomstvo: buď musí byť zápražka studená a vývar horúci, alebo naopak.
Zostala múčna chuť.
Nevarila si zápražku alebo hotovú omáčku dostatočne dlho. Múka potrebuje čas, aby sa uvarila.
Je príliš hustá.
Zrieď ju trochou vývaru navyše.

Suroviny

  • 30 g Maslo
  • 30 g Hladká múka
  • 500 ml Precedený kurací vývar
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Biele korenie (aby v nej neboli čierne bodky)