- Prečo ostalo cesto tvrdé?
- Nechal si ho príliš hrubé alebo si ho piekol pridlho pri nízkej teplote. Toto cesto potrebuje „šokové pečenie“: veľmi horúcu rúru a krátky čas.
- Môžem použiť droždie?
- Pôvodný recept ho zvyčajne nepoužíva, takto je chrumkavejší, viac ako oblátka. S droždím bude mäkší, chlebovejší.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Flammkuchen
„Ohnivý koláč“ (Tarte Flambée) je rustikálnym darom z regiónu Alsaska. Pôvodne sa používal na testovanie teploty pece pred pečením chleba: ak sa tenké cesto za pár minút upieklo do chrumkava, pec bola pripravená. Tajomstvo spočíva v kombinácii tenučkého cesta bez kvásku a tučnej kyslej smotany (alebo crème fraîche), ktorú korunuje sladkosť cibule a dymová chuť slaniny. Ľahký, chrumkavý a nedá sa ho prestať jesť.
Suroviny
250
g
Hladká múka
125
ml
Vlažná voda
15
ml
Olivový alebo slnečnicový olej
5
g
Soľ
200
g
Kyslá smotana (pochúťková alebo Crème fraîche)
2
ks
Cibuľa alebo červená cibuľa
100
g
Údená slanina (kocky alebo prúžky)
2
g
Čerstvo namleté čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Vaľček (nevyhnutný)
- Papier na pečenie
- Mandolína alebo veľmi ostrý nôž na cibuľu
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Odváž múku a zamiešaj do nej soľ. Pridaj vodu a olej, a rýchlymi pohybmi vypracuj pružné, hladké cesto.
Tip: Nemies ho príliš dlho, len kým sa nespojí, inak bude gumové. [Nadmerné miesenie spôsobuje nadmernú tvorbu lepku, čo tu nie je cieľom.]
2
✓
Z cesta vytvaruj bochník, jemne ho potri olejom a nechaj odpočívať pri izbovej teplote 15 – 20 minút.
Tip: Odpočinok je nevyhnutný, aby sa cesto dalo vaľkať a nevracalo sa späť. [Relaxácia lepkových vlákien.]
3
✓
Medzitým predhrej rúru na maximum (250 °C). Cibuľu nakrájaj na tenučké polkruhy, slaninu na malé kocky alebo tenké prúžky.
Tip: Cibuľa je dobrá vtedy, keď je takmer priesvitná, tak sa za ten krátky čas určite upečie.
4
✓
Na pomúčenej doske vyvaľkaj cesto do tvaru oválu alebo obdĺžnika, čo najtenšie (1 – 2 mm). Prelož ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
Tip: Cesto musí byť takmer priesvitné! To je kľúčom k chrumkavosti.
5
✓
Cesto potri kyslou smotanou až po okraje. Jemne osoľ (slanina je tiež slaná!) a odvážne okoreň.
Tip: Tuk v smotane chráni cesto pred vysušením a zároveň tvorí krémový základ.
6
✓
Rovnomerne posyp cibuľou a slaninou.
Tip: Vytopený tuk zo slaniny ochutí cibuľu aj smotanu.
7
✓
V horúcej rúre peč 10 – 12 minút, kým okraje cesta nie sú tmavohnedé, chrumkavé a slanina opečená.
Tip: Dávaj pozor, tenké cesto môže rýchlo zhorieť!
8
✓
Podávaj ihneď horúce, nakrájané na doske.
Tip: Toto jedlo nepočká, čerstvé je to pravé.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka
- 125 ml Vlažná voda
- 15 ml Olivový alebo slnečnicový olej
- 5 g Soľ
- 200 g Kyslá smotana (pochúťková alebo Crème fraîche)
- 2 ks Cibuľa alebo červená cibuľa
- 100 g Údená slanina (kocky alebo prúžky)
- 2 g Čerstvo namleté čierne korenie