Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Fesenjoon s kuracím mäsom podávané s jadierkami granátového jablka a ryžovou prílohou
Autentický perzský Fesenjoon v orechovo-granátovej omáčke

Fesenjoon s kuracím mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Aristokrat perzskej kuchyne. Toto husté, tmavohnedé ragú je sochou trpezlivosti: mleté orechy varíme dovtedy, kým nepustia olej a nezhustnú so sirupom z granátového jablka na krémovú omáčku. Výsledkom je komplexná chuťová bomba: naraz kyslá, sladká, slaná a orechovo horkastá. Sviatočné jedlo, ktoré je neodmysliteľnou súčasťou sviatku 'Yalda' (najdlhšia noc).
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Perzská (Iránska)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom
  • Mlynček (na orechy)
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Mleté orechy daj do suchého hrnca a opeč na miernom ohni pár minút, kým nezačnú voňať. Pozor, veľmi ľahko zhoria!

Tip: Opečenie vytiahne z orechov oleje a prehĺbi ich chuť.
2 ✓

Orechy vyber. V hrnci rozohrej olej a orestuj cibuľu. Posyp kurkumou, premiešaj.

Tip: Zemitá chuť kurkumy tvorí základ.
3 ✓

Pridaj kurča a opeč do biela. Potom vráť orechy a zalej vodou.

Tip: Dôležité: použi studenú vodu, pretože teplotný šok (studená voda na horúce orechy) pomáha, aby orechy pustili olej.
4 ✓

Var pod pokrievkou 20 minút. Vtedy vmiešaj sirup z granátového jablka (a cukor, ak treba). Osoľ, okoreň.

Tip: Od sirupu dostane tmavú farbu.
5 ✓

Var ďalej na veľmi malom plameni (len aby to sem-tam prebublalo) ďalších 40 – 50 minút, kým omáčka nezhustne a nebude tmavohnedá. Ak by veľmi zhustla, pridaj trošku vody.

Tip: Dlhé varenie je nevyhnutné. Dobré je to vtedy, keď sa na povrchu omáčky objaví tenká vrstva oleja.
6 ✓

Podávaj s dusenou ryžou, posypané jadierkami granátového jablka.

Tip: Neutrálna chuť ryže je potrebná k veľmi intenzívnej omáčke.

Časté otázky k receptu

Je to príliš kyslé. Čo mám robiť?
Kyslosť sirupov z granátového jablka je rôzna. Ak je príliš kyslý, pridávaj po troške cukor alebo med, kým sa chute nevyrovnajú.
Akú to má mať konzistenciu?
Hustú, ako prívarok, a tmavohnedú (takmer čiernu). Olej z orechov musí vystúpiť na povrch.

Suroviny

  • 500 g Kuracie stehná (s kosťou alebo vykostené)
  • 250 g Vlašské orechy (pomleté najemno)
  • 150 ml Sirup z granátového jablka (melasa)
  • 600 ml Voda (studená)
  • 1 ks Cibuľa (najemno nakrájaná)
  • 2 PL Olej
  • 0,5 ČL Kurkuma
  • 2 PL Cukor (voliteľné, podľa chuti)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Korenie
  • 50 g Jadierka granátového jablka (na ozdobu)