Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Fesenjan, iránske kura s vlašskými orechmi a granátovým jablkom
Perzské kura fesenjan v bohatej omáčke z vlašských orechov, zdobené rubínovými jadierkami granátového jablka

Fesenjan (iránske kura s orechmi a granátovým jablkom)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jeden z najstarších a najušľachtilejších pokrmov perzskej kuchyne. Chuť 'Fesenjanu' stojí na rovnováhe medzi olejnatou hĺbkou tmavých pražených orechov a trpkou sladkosťou sirupu z granátového jablka. Toto jedlo je o trpezlivosti: orechy sa musia variť, kým nepustia olej a omáčka sa nezmení na hustý krém čokoládovej farby. Je to jedlo sviatkov a svadieb.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Blízkovýchodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sekáčik alebo mlynček: Na jemné zomletie orechov.
  • Hrniec: Na pomalé varenie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Orechy pomeľ úplne najemno, takmer až na pastu. Cibuľu nakrájaj nadrobno.

Tip: Čím jemnejšie sú orechy, tým krémovejšia bude omáčka.
2 ✓

Kuracie stehná osoľ, okoreň a na panvici s olejom opeč dozlatista. Vyber ich von.

Tip: Opečenie dodá mäsu chuť, ktorú by varením nezískalo.
3 ✓

Vo výpeku orestuj cibuľu do sklovita. Pridaj mleté orechy a za stáleho miešania opekaj 1 – 2 minúty, kým nezačnú rozvoniavať (pozor, aby nezhoreli!).

Tip: Praženie orechov ('toasting') prehlbuje chute a spúšťa uvoľňovanie oleja.
4 ✓

Pridaj vodu, sirup z granátového jablka, škoricu, kurkumu a cukor. Priveď do varu a vlož kurča. Prikry a var na veľmi miernom ohni cca 1 hodinu.

Tip: Počas dlhého varenia orechy omáčku zahustia. Často miešaj, lebo orechy sadajú na dno a môžu prihorieť!
5 ✓

Keď je kurča mäkké a omáčka hustá a tmavohnedá, ochutnaj. Pomer sladkej a kyslej chuti dolaď cukrom alebo soľou. Podávaj s ryžou a posypané granátovým jablkom.

Tip: Konzistencia dokonalého Fesenjanu pripomína hustú roztopenú čokoládu.

Časté otázky k receptu

Je to príliš kyslé.
Sirupy z granátového jablka sa líšia. Pridaj na vyváženie trochu cukru alebo medu.
Olej nevystúpil na povrch.
Vhoď do horúceho ragú na konci 1 – 2 kocky ľadu – tepelný šok pomôže uvoľniť olej z orechov.

Suroviny

  • 4 ks Kuracie stehná (celé alebo horné/dolné)
  • 250 g Vlašské orechy (jemne mleté)
  • 200 ml Sirup z granátového jablka (alebo melasa)
  • 1 ks Cibuľa
  • 0.5 ČL Mletá škorica
  • 0.5 ČL Kurkuma
  • 2 PL Cukor (podľa chuti)
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 2 PL Olivový olej
  • 500 ml Voda
  • 50 g Jadierka granátového jablka (na ozdobu)