Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Tradičná fazuľová polievka s mrveničkou, podávaná s údeným mäsovým vývarom
Sýta fazuľová polievka s domácou mrveničkou a údeným mäsom

Fazuľová polievka s mrveničkou

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Fazuľová polievka je jedlom trpezlivosti. Tvrdú šupku a husté vnútro suchej fazule dokáže otvoriť len pomalé, šetrné varenie (rehydratácia). Hustotu polievke dodáva škrob vyvarený z fazule a 'csipetke' (mrvenička), čo je rustikálna, tvrdá cestovina, navrhnutá špeciálne tak, aby zostala na skus pevná aj v hustej šťave.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (objem fazule narastie!)
  • Miska na miesenie cesta

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Namočenú fazuľu sceď, daj variť do čerstvej vody s bobkovým listom. Nesol!

Tip: Počas namáčania fazuľa nasaje vodu, takže sa uvarí rýchlejšie a zlepší sa jej stráviteľnosť (menej nafukuje).
2 ✓

Kým sa fazuľa varí, priprav si základ: na tuku spen nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Odstav z ohňa, vmiešaj mletú papriku.

Tip: Základom maďarských polievok je papriková cibuľa, ktorá dodáva chuť a farbu.
3 ✓

Keď je fazuľa už polomäkká (cca 40-50 minút), pridaj nakrájanú mrkvu a petržlen, paprikový základ, klobásu a teraz osoľ.

Tip: Mrkva potrebuje menej času ako fazuľa. Solenie je teraz už bezpečné.
4 ✓

Priprav mrveničku (csipetke): vajce zmiešaj s toľkým množstvom múky (cca 100 g), aby si dostal veľmi tvrdé cesto. Odštipuj z neho malé kúsky.

Tip: Tvrdé cesto sa v polievke nerozvarí, ale zostane príjemne pevné na skus (al dente).
5 ✓

Keď sú fazuľa aj zelenina mäkké, vhoď mrveničku a var ešte 5-10 minút, kým nevypláva na povrch.

Tip: Hotová je vtedy, keď ani stred cestoviny nie je surový.

Časté otázky k receptu

Prečo zostala fazuľa tvrdá?
Osolil si ju príliš skoro alebo si na začiatku pridal kyslú zložku (napr. paradajky, ocot). Kyselina a soľ stvrdia šupku fazule a zabránia zmäknutiu.
Prečo sa cestovina rozvarila?
Cesto bolo príliš mäkké (málo múky) alebo si ju varil pridlho. Cestovina do polievky musí byť za surova tvrdá.

Suroviny

  • 250 g Suchá biela fazuľa (vopred namočená cez noc)
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ks Petržlen (koreň)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mletá paprika
  • 150 g Údená klobása
  • 2 PL Olej alebo masť
  • 1,5 l Voda (alebo údený vývar)
  • 1 ks Vajce (na mrveničku)
  • 100 g Hladká múka (na mrveničku)