- Čo robí mäso mäkkým?
- Kľúčom je kyslá marináda (limetková šťava) a rýchle pečenie pri vysokej teplote. Nepeč ho príliš dlho, lebo z hovädzieho bude podošva!
- Aké mäso mám kúpiť?
- Autentická je bránica (skirt steak), ale u nás sa ťažšie zháňa. Nízka roštenka alebo vysoká roštenka (rib-eye) sú perfektnou alternatívou.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Fajita so steakom
Fajita pochádza zo slova 'malý opasok' (faja), čo odkazuje na hovädziu bránicu – to bola pôvodná, lacná časť mäsa, ktorú dostávali kovboji. Tajomstvo spočíva v náhlom pečení na platni rozhorúčenej až do dymu, vďaka čomu sa hrany mäsa a zeleniny opečú, ale vnútri ostanú šťavnaté. Syčiace servírovanie nie je len show, je to súčasť zážitku: výbuch vôní pri stole.
Suroviny
500
g
Hovädzie mäso (vhodné na steak, nakrájané na pásiky)
3
ks
Farebná paprika (rôzne farby, nakrájaná na pásiky)
1
ks
Cibuľa (nakrájaná na hrubšie plátky)
2
strúčik
Cesnak (prelisovaný)
3
PL
Olivový olej
2
PL
Limetková šťava
1
ČL
Mletá rímska rasca
1
ČL
Čili prášok
1
ČL
Mletá červená paprika
8
ks
Pšeničná tortilla
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Korenie
10
g
Čerstvý koriander
150
g
Kyslá smotana a Guacamole (na podávanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká panvica s hrubým dnom (najlepšie liatinová)
- Veľká misa na marinovanie
- Kliešte na mäso
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Priprav marinádu: zmiešaj polovicu oleja, limetkovú šťavu, cesnak a korenie (rascu, čili, papriku, čierne korenie). Vmiešaj pásiky mäsa. Nechaj stáť 30 minút.
Tip: Kyslosť limetky mäso zjemní, ale nenechávaj ho v nej hodiny, lebo sa vlákna môžu rozmočiť.
2
✓
Panvicu rozohrej, až kým sa z nej nebude dymiť. Hoď na ňu mäso (aj s marinádou) a peč veľmi rýchlo za stáleho prehadzovania, kým nechytí hnedú kôrku (cca 3 – 4 minúty). Vyber na tanier.
Tip: Z panvice musí sálať teplo! Ak nie je dosť horúca, mäso pustí šťavu a bude sa dusiť namiesto pečenia.
3
✓
Doplň olej, ak treba, a hoď na horúcu panvicu papriku a cibuľu. Restuj ich, kým okraje trochu sčernejú, ale stále budú chrumkavé.
Tip: 'Charring' (čierne pripáleniny) dodávajú fajite typickú dymovú chuť.
4
✓
Vráť mäso k zelenine, premiešaj na minútu, aby sa všetko prehrialo.
Tip: Teraz šťava vytečená z mäsa obalí aj zeleninu.
5
✓
Medzitým zohrej tortilly na suchej panvici alebo v mikrovlnke.
Tip: Studená tortilla sa láme a je žuvačková. Teplá je mäkká a poddajná.
6
✓
Podávaj ihneď na panvici (ak sa dá), vedľa ponúkni kyslú smotanu, guacamole a koriander.
Tip: Každý si balí sám pri stole!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hovädzie mäso (vhodné na steak, nakrájané na pásiky)
- 3 ks Farebná paprika (rôzne farby, nakrájaná na pásiky)
- 1 ks Cibuľa (nakrájaná na hrubšie plátky)
- 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
- 3 PL Olivový olej
- 2 PL Limetková šťava
- 1 ČL Mletá rímska rasca
- 1 ČL Čili prášok
- 1 ČL Mletá červená paprika
- 8 ks Pšeničná tortilla
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Korenie
- 10 g Čerstvý koriander
- 150 g Kyslá smotana a Guacamole (na podávanie)