Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Estofado de carne naservírovaná
Bohaté španielske hovädzie ragú so zemiakmi a mrkvou

Estofado de carne

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Estofado je jedlo trpezlivosti. Podstatou receptu je premena tvrdších častí mäsa bohatých na kolagén (močing, pliecko) na maslovo jemné kúsky. Počas dlhého, pomalého varenia kolagén želatínuje, čo prirodzene zahusťuje šťavu a dodáva ten lepkavý, plný pocit v ústach, ktorý nenahradí žiadne zahusťovanie múkou.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Španielska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubými stenami (liatinový)

Postup

1 ✓

Opečenie: Mäso nakrájaj na kocky, osuš, osoľ a okoreň. Na horúcom oleji opeč kocky na viackrát do tmavohneda. Vyber ich.

Tip: Ak dáš naraz všetko mäso, panvica vychladne, mäso pustí šťavu a bude sa dusiť namiesto pečenia (nebude Maillardova reakcia).
2 ✓

Príprava základu: Vo zvyšnom tuku orestuj nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridaj prelisovaný cesnak, miešaj 1 minútu a potom posyp paprikou.

Tip: Papriku nespáľ, lebo zhorkne. Ihneď pridaj tekutinu.
3 ✓

Deglazovanie: Zalej vínom. Zoškrab zo dna hrnca pripečenú hnedú vrstvu (výpek) – tam je všetka chuť!

Tip: Povar 2 – 3 minúty, aby sa alkohol odparil a ostala len aróma vína.
4 ✓

Varenie: Vráť mäso, pridaj paradajky, bobkový list a vývar. Zakryté na veľmi miernom ohni (len aby jemne bublalo) var 1,5 – 2 hodiny.

Tip: Prudký var urobí mäso tvrdým. Pomalý rozklad teplom (sous-vide efekt) ho zmäkčí.
5 ✓

Zelenina: Keď je mäso už takmer mäkké (dá sa doň pichnúť vidličkou), pridaj na väčšie kusy nakrájanú mrkvu a zemiaky. Var ďalších 30 – 40 minút domäkka.

Tip: Takto sa zelenina nerozvarí na kašu, ale ostane na zahryznutie.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso po 1 hodine tvrdé?
Pretože svalové vlákna sa už stiahli, ale kolagén sa ešte nerozpustil. Var ďalej! Zmäknutie nastane náhle okolo 2. – 3. hodiny.

Suroviny

  • 1 kg Hovädzie mäso (močing alebo krk)
  • 500 g Zemiaky (nerozváravé)
  • 300 g Mrkva
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 400 g Krájané paradajky (konzerva)
  • 200 ml Suché červené víno
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 3 PL Olivový olej
  • 500 ml Hovädzí vývar (alebo voda)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Korenie