Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Ryba Escabeche podávaná so zeleninou
Autentické španielske escabeche s marinovanými kúskami ryby

Escabeche (Marinovaná ryba)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Predjedlá
Escabeche je starodávny spôsob konzervovania, ktorý Španielom zanechali Maurovia. Podstata: opečenú rybu vložíme do horúceho, octovo-korenistého nálevu, ktorý ju nielen ochutí, ale chemicky aj 'uvarí' a zakonzervuje. Je to jedlo, ktoré je najlepšie na druhý, ba až na tretí deň, keď kyseliny preniknú do mäsa. Podávané za studena je v letných horúčavách skutočným osviežením.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 4 hod 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Španielska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica na pečenie
  • Hlboká misa na marinovanie (sklenená alebo keramická, nie kovová!)
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Kúsky ryby osoľ a jemne obaľ v múke. Na panvici rozohrej olej a ryby opeč dozlatista z oboch strán. Nevadí, ak je stred ešte trochu surový, ocot to dokončí. Vlož ich do keramickej misy.

Tip: Múčny obal chráni rybu pred vysušením a pomáha nasať nálev.
2 ✓

Vo zvyšnom oleji (ak treba, doplň) orestuj cibuľu, cesnak a mrkvu, kým trochu nezmäknú, ale stále musia byť chrumkavé.

Tip: Zelenina tu dodáva aj textúru, nerozvar ju na kašu.
3 ✓

Pridaj bobkový list a celé korenie. Stiahni na chvíľu z ohňa, vmiešaj mletú papriku (aby nezhorela) a ihneď zalej octom a vodou.

Tip: Mletá paprika sa rozpúšťa v tuku, ale pri príliš vysokej teplote ľahko zhorkne.
4 ✓

Vráť na sporák, osoľ a povar 5 – 10 minút.

Tip: Chute (kyselina, soľ, korenie) sa musia prevariť do jednotného nálevu.
5 ✓

Horúci nálev so zeleninou nalej na rybu. Nechaj vychladnúť pri izbovej teplote.

Tip: Horúca tekutina prenikne medzi vlákna ryby.
6 ✓

Daj do chladničky aspoň na 4 hodiny (ale najlepšie do druhého dňa). Podávaj studené s čerstvým chlebom.

Tip: Počas čakania sa udeje kúzlo: chute sa prepoja a textúra ryby bude pevnejšia.

Časté otázky k receptu

Prečo nemám používať kovovú misu?
Kyslosť octu môže reagovať s kovom (hlavne s hliníkom), čo môže jedlu dodať kovovú pachuť. Použi sklo alebo keramiku.
Akú rybu si mám vybrať?
Akúkoľvek rybu s bielym mäsom (morský vlk, pražma), ale výborné sú aj mastné ryby (makrela, sardinka).

Suroviny

  • 600 g Filety z bielej ryby (napr. morský vlk, s kožou alebo bez)
  • 150 ml Ocot z bieleho vína
  • 100 ml Olivový olej
  • 2 ks Mrkva (nakrájaná na tenké kolieska)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná na polmesiace)
  • 4 strúčik Cesnak (nakrájaný na plátky)
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 1 ČL Mletá červená paprika (sladká)
  • 1 ČL Soľ
  • 50 g Hladká múka (na obalenie ryby)
  • 200 ml Voda